Morilles en croûte

« C’est la pleine saison des morilles, ce champignon au chapeau si particulier et au goût si remarquable. Profitez-en donc pour le cuisiner sans modération. »



Type	Entrée chaude - mise en bouche - morilles - champignon - pâte feuilletée - bouchées
Difficulté	Facile	Durée	40 minutes

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

250 gr de pâte feuilletée ou 4 bouchées en pâte feuilletée achetées chez votre pâtissier
400 gr de morilles fraîches
45 gr de beurre
1 échalote

Sauce :

30 gr de beurre
30 gr de farine
50 cl de lait
Sel, poivre et noix de muscade râpée.

Préparation

Préparation de la pâte

Préchauffez votre four à 250°, thermostat 7.
Etendez la pâte feuilletée sur 5 mn d’épaisseur et taillez 4 ronds.
A l’intérieur, à 1 cm des bords fendez la pâte sur quelques millimètres à la verticale afin que vous puissiez décoller un couvercle.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Dès qu’elles sont cuites, détachez le couvercle à l’aide d’un couteau, ôtez l’excédent de pâte à l’intérieur ou tassez-le.

Préparez de la sauce

Faites fondre doucement le beurre, ajoutez la farine.
Remuez bien à l’aide d’une cuillère de bois.
Lorsque le mélange blondit, versez le lait en remuant, ajoutez sel, poivre
Râpez un peu de muscade
Portez à ébullition en remuant sans cesse
Baissez le feu et laissez cuire 10 mn sur feu très doux.

Préparation des morilles

Coupez les morilles en deux et faites-les tremper dans de l’eau tiède en 5 bains successifs.
Egouttez soigneusement.
Faites fondre le beurre dans une casserole
Ajoutez un demi-verre d’eau salée et les morilles.
Portez à ébullition et laissez cuire doucement 20 mn.
Egouttez-les.

Préparation des bouchées

Dans chaque croûte, posez les morilles, versez de la sauce par-dessus et servez. Si les croûtes sont un peu refroidies, passez-les au four 5 minutes à 220°.

Idées, trucs & astuces

Je vous conseille de servir ces bouchées en guise de mise en bouche ou avec l'apéro.

En entrée, servez accompagnés tout simplement avec une salade de roquettes assaisonée d'un filet d'huile de noix

Accords de vin

Patrick Chazallet vous conseille un Condrieu

Suggestions

Vos commentaires & questions

13 04 2008 - 03:46 par salah

slt je souahait recevoir si possible biensur une documenttation sur la preparation de la recettes de morille a l'adress suivante aitouzegane salah gare de bouira 10000 bouira algeria

28 11 2006 - 14:44 par DIRK BREUGELMANS

J'ai une bouteille de Condrieu (Guigal) de 1996.
J'aimerais le déguster avec une entrée lors du repas de noël, qui a une idée ?

Merci

26 04 2006 - 23:21 par Elvira

Très belle recette, classique et délicieuse.