Morilles en croûte
C’est la pleine saison des morilles, ce champignon au chapeau si particulier et au goût si remarquable. Profitez-en donc pour le cuisiner sans modération.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 250 gr de pâte feuilletée ou 4 bouchées en pâte feuilletée achetées chez votre pâtissier
- 400 gr de morilles fraîches
- 45 gr de beurre
- 1 échalote
Sauce :
- 30 gr de beurre
- 30 gr de farine
- 50 cl de lait
- Sel, poivre et noix de muscade râpée.
Préparation
Préparation de la pâte
- Préchauffez votre four à 250°, thermostat 7.
- Etendez la pâte feuilletée sur 5 mn d’épaisseur et taillez 4 ronds.
- A l’intérieur, à 1 cm des bords fendez la pâte sur quelques millimètres à la verticale afin que vous puissiez décoller un couvercle.
- Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
- Dès qu’elles sont cuites, détachez le couvercle à l’aide d’un couteau, ôtez l’excédent de pâte à l’intérieur ou tassez-le.
Préparez de la sauce
- Faites fondre doucement le beurre, ajoutez la farine.
- Remuez bien à l’aide d’une cuillère de bois.
- Lorsque le mélange blondit, versez le lait en remuant, ajoutez sel, poivre
- Râpez un peu de muscade
- Portez à ébullition en remuant sans cesse
- Baissez le feu et laissez cuire 10 mn sur feu très doux.
Préparation des morilles
- Coupez les morilles en deux et faites-les tremper dans de l’eau tiède en 5 bains successifs.
- Egouttez soigneusement.
- Faites fondre le beurre dans une casserole
- Ajoutez un demi-verre d’eau salée et les morilles.
- Portez à ébullition et laissez cuire doucement 20 mn.
- Egouttez-les.
Préparation des bouchées
- Dans chaque croûte, posez les morilles, versez de la sauce par-dessus et servez. Si les croûtes sont un peu refroidies, passez-les au four 5 minutes à 220°.
Idées, trucs & astuces
Je vous conseille de servir ces bouchées en guise de mise en bouche ou avec l'apéro.
En entrée, servez accompagnés tout simplement avec une salade de roquettes assaisonée d'un filet d'huile de noix
