Petits Choux farcis au foie gras

13 08 2009 - 23:29 par COPPALONI Michel

Bonjour,

J'avais créé une recette un peu semblable, à utiliser en mise en bouche également.

Pour 50 choux, faire la pâte à choux avec 1/8 l d’eau, 2 œufs, 65g de farine, 40g de beurre et 20g d’huile de truffes. Avec de l’essence de truffe, utiliser 50 g de beurre.
La mousseline de foie sera préparée avec 50g de foie mi-cuit écrasé à la fourchette et mélangé délicatement avec une chantilly de ¼ l de crème. Ajouter un peu de truffe râpée ne peut nuire à la chose !

17 12 2008 - 03:30 par BOYAVAL martine

Où habitez vous Martine Boyaval j'ai le même prénom et nom que vous ?

Salutations

15 06 2008 - 02:59 par nnujidm

il faudrait mettre une photo

06 01 2008 - 19:34 par Laeremans Renée

J'ai cuit les petits choux la veille:20' de cuisson et résultat super !
J'ai préparé 3 farces :foie gras & Macvin du Jura,crème de roquefort & crème fraîche et flétan fumé& lait coco.En fait un peu ce que j'avais sous la main.
Choux garnis 1 h avant consommation.
Les choux au roquefort ont eu un peu moins de succès.
Dans les choux restants je mets un peu de pudding et nappe de chocolat fondu pour le petit dessert du lendemain.
Que tout ça est bon !Séra !

29 11 2007 - 16:46 par BOYAVAL Martine

Peut-on remplacer l'Armagnac par du Whisky ?
Merci de votre réponse Mamieaie

28 11 2007 - 20:54 par BOYAVAL Martine

Peut-on préparer les petits choux au foie gras à l'avance et les faire réchauffer ?
Merci de votre réponse (pas trop tard car je veux les faire pour le réveillon de Noël merci.
Bien amicalement. Mamieaie

28 11 2007 - 20:54 par BOYAVAL Martine

Peut-on préparer les petits choux au foie gras à l'avance et les faire réchauffer ?
Merci de votre réponse (pas trop tard car je veux les faire pour le réveillon de Noël merci.
Bien amicalement. Mamieaie

11 11 2004 - 13:19 par Nathalie

Je vous conseillerais une crème de lentille légèrement citronée avec du thym, du persil plat, girofle et crème...

10 11 2004 - 11:05 par Laurent [ site ]

A la base, cette recette est prévue pour être servie en guise de mise en bouche. Maintenant, c'est vrai, pourquoi pas la proposer en entrée accompagné d'une délicieuse sauce.

Avec le foie gras, il y a de nombreuses solutions : les sauces aus fruits : poire, pomme, figues avec un trait de vinaigre balsamique.

Cependant, si c'est pour les fêtes, soyons fous ! pourquoi pas une sauce périgueux ?
je viens de publier la recette rien que pour vous sur
http://www.epicurien.be/epicurien/recette.asp?fil=149

08 11 2004 - 17:41 par Michele

Bonjour,

Je n'ai pas encore essayé cette recette mais je suis en train de chercher une entrée chaude pour Noel, pourquoi pas; par contre pourriez vous me dire, quelle sauce pourrai je utiliser avec? merci

29 10 2004 - 15:14 par julie

Je trouve votre idée très intérressante mais croyez vous que celà n'est pas contraire à la gastronomie française.Je fais des recherches sur les dérivés ou surles compléments de pâte à choux auriez vus une idée.
Est ce qu'il serait possible de m'envoyer la réponse avant lundi.Avec mes salutations distinguées