Capuccino de crevettes grises au piment d’Espelette

Type	Mise en bouche		Diificulté	Facile
Durée	20 minutes

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Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 300 g de crevettes grises décortiquées
• 30 cl de crème liquide
• 15 cl de bisque de homard
• 15 cl de vin blanc sec
• 40 g de beurre
• 1 échalote
• ½ cuillère à soupe de piment d’Espelette en poudre
• Aneth, sel & poivre
  

Préparation

• Nettoyer et hacher finement l’échalote
• Faire fondre le beurre dans un poêlon à feu vif et ajouter l’échalote
• Laisser fondre l’échalote pendant 4 minutes
• Ajouter la bisque de homard et le vin blanc
• Donner un petit bouillon puis réduire à feux doux et laisser cuire 5 minutes
• Retirer du feu et ajouter les crevettes grises
• Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
• Réserver au chaud

• Faire chauffer la crème liquide tout en la battant au fouet jusqu’à obtenir une mousse.
• Saupoudrer de piment d’Espelette et battre pour bien mélanger le tout.

• Verser la bisque aux crevettes grises en portions individuelles dans des petits bols ou des verres étroits.
• Recouvrir avec la crèmes bien mousseuse
• Hacher l’aneth et la parsemer sur la chantilly.

Suggestions

Les crevettes roses peuvent remplacer les crevettes grises mais il ne faut pas espérer la même richesse aromatique. Ce n’est pas pour rien que la petite crevette grise est la reine des crevettes.

Vos Commentaires 28 12 2008 - 23:38 par marie-odile menuisier j'ai testé cette mise en bouche pour mes 11 invités de Noél.Tout le monde a adoré et m'a demandé la recette. Toutefois j'ai compté 30g; de crevettes grises/personne et j'ai présenté dans des petits bocaux fermés. 25 11 2007 - 22:17 par lamue j'aimerai faire soupette de cette recette , vu la descrispiton je pense que cela est faisable ?une petite photo manque est ce que la bisque de homard je casse pas trop le gout de la crevette ? lamue MERCI DE VOS INFOS 03 02 2007 - 19:48 par Marielle Tout ceci a l'air délicieux... Mais dites-donc! Un Cappuccino, n'est-ce pas à l'origine un caffè? 25 12 2005 - 12:57 par Isabelle Mise en bouche parfaite tant au niveau du goût, qu'au niveau de la présentation. J'ai toutefois changé quelques trucs : j'ai mis +/- 30 g de crevettes et non 300 g (!?) et j'ai allégé le goût effectivement un peu fort en augmentant les quantités de bisque et en diminuant celles de vin blanc, qui pour moi est responsable de ce goût relevé. 24 08 2005 - 12:01 par Estelle Cette recette est succulente !!!! Toutes mes convives ont adoré et trouvé que c'était très original de faire une mise en bouche avant l'entrée. Par contre, lorsque je ferai à nouveau cette recette, je diminuerai un peu la dose de bisque de homard => goût un peu fort.

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