Capuccino
de crevettes grises au piment d’Espelette
« Un moment
de douceur pour bien débuter un repas et une mise en bouche
idéale que je me suis permis de marier aux délicieux
piments d’Espelette. Servez cette préparation et fermez
les yeux, vous verrez les pêcheurs de crevettes à cheval
tirant leurs filets sur les plages de la mer du Nord. »
½ cuillère à soupe de piment d’Espelette
en poudre
Aneth, sel & poivre
Préparation
Nettoyer et hacher finement l’échalote
Faire fondre le beurre dans un poêlon à feu
vif et ajouter l’échalote
Laisser fondre l’échalote pendant 4 minutes
Ajouter la bisque de homard et le vin blanc
Donner un petit bouillon puis réduire à
feux doux et laisser cuire 5 minutes
Retirer du feu et ajouter les crevettes grises
Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
Réserver au chaud
Faire chauffer la crème liquide tout en la battant
au fouet jusqu’à obtenir une mousse.
Saupoudrer de piment d’Espelette et battre pour
bien mélanger le tout.
Verser la bisque aux crevettes grises en portions individuelles
dans des petits bols ou des verres étroits.
Recouvrir avec la crèmes bien mousseuse
Hacher l’aneth et la parsemer sur la chantilly.
Idées, trucs & astuces
Que de variations
possibles sur le thème de la mousse du capuccino et du
fumet de crevettes grises. J’essaierai tantôt au
safran et une autre fois de travailler la mousse comme une chantilly
froide. Vous pourrez dés lors jouer sur un chaud froid.
Les crevettes roses peuvent remplacer
les crevettes grises mais il ne faut pas espérer la
même richesse aromatique. Ce n’est pas pour rien
que la petite crevette grise est la reine des crevettes.
Durée : (
Vos commentaires & questions
12 12 2010 - 20:13 par murielle gourmet
coucou
23 08 2010 - 20:55 par radelet jean-pol
Très bien comme recette et chacun peu réduire la quantité d'un des éléments suivant gout et pour ceux qui n'aiment pas l'aneth il suffit d'ajouter un peu de curcuma à la crème et garnir le dessus avec le piment d'espelette et du safran. Le top c'est d'acheter des crevettes non décortiquées et de faire une petite bisque avec les carcasses pour remplacer la bisque de homard.
28 12 2008 - 23:38 par marie-odile menuisier
j'ai testé cette mise en bouche pour mes 11 invités de Noél.Tout le monde a adoré et m'a demandé la recette. Toutefois j'ai compté 30g; de crevettes grises/personne et j'ai présenté dans des petits bocaux fermés.
25 11 2007 - 22:17 par lamue
j'aimerai faire soupette de cette recette , vu la descrispiton je pense que cela est faisable ?une petite photo manque est ce que la bisque de homard je casse pas trop le gout de la crevette ? lamue
MERCI DE VOS INFOS
03 02 2007 - 19:48 par Marielle
Tout ceci a l'air délicieux... Mais dites-donc! Un Cappuccino, n'est-ce pas à l'origine un caffè?
25 12 2005 - 12:57 par Isabelle
Mise en bouche parfaite tant au niveau du goût, qu'au niveau de la présentation. J'ai toutefois changé quelques trucs : j'ai mis +/- 30 g de crevettes et non 300 g (!?) et j'ai allégé le goût effectivement un peu fort en augmentant les quantités de bisque et en diminuant celles de vin blanc, qui pour moi est responsable de ce goût relevé.
24 08 2005 - 12:01 par Estelle
Cette recette est succulente !!!! Toutes mes convives ont adoré et trouvé que c'était très original de faire une mise en bouche avant l'entrée. Par contre, lorsque je ferai à nouveau cette recette, je diminuerai un peu la dose de bisque de homard => goût un peu fort.
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