Terrine de haricots verts

« Une terrine sympathique, aux couleurs du printemps. A servir froide, pour une entrée légère ou même en accompagnement avec des viandes froides ou des charcuteries. »

Ingrédients

  • 750 g d’haricots verts, équeutés et effilés
  • 3 carottes
  • 50 cl de Bouillon de volaille (préparé)
  • 3 feuilles de Gélatine alimentaire (3 x 2 g)
  • 4 branches de cerfeuil frais
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Une terrine pouvant contenir tous les ingrédients
  • Un mixeur électrique ou un robot ménager
  • Des ciseaux de cuisine
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Préparation

Peler puis détailler les carottes en fines rondelles.

Les cuire ensuite dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 10 mn.

Egoutter, puis mixer grossièrement et brièvement les rondelles de carottes à l’aide du mixeur (ou du robot). Réserver.

Cuire ensuite les haricots verts (équeutés et effilés) pendant 6 à 8 mn dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Pendant leur cuisson, disposer les feuilles de gélatine dans un plat creux rempli d’eau froide, afin de les ramollir.

Nettoyer et ciseler finement le cerfeuil.

Verser le bouillon de volaille dans un petit poêlon et le réchauffer sur feu très doux pendant quelques minutes. Retirer ensuite le poêlon du feu, et laisser tiédir le bouillon.

Incorporer ensuite les feuilles de gélatine (égouttées entre vos doigts) au bouillon tiédi et bien remuer jusqu’à dissolution complète de la gélatine. Réserver.

Montage de la terrine :

Disposer dans le fond de la terrine une couche d’haricots verts. Les saupoudrer avec du cerfeuil ciselé puis avec une partie du hachis de carottes. Saler et poivrer.

Répéter l’opération dans le même ordre jusqu’à l’épuisement des ingrédients, puis noyer l’ensemble avec le bouillon gélatineux. Terminer par une couche d’haricots verts.

Réserver la terrine ainsi préparée au frais pendant au moins 24 h.

Présentation (le lendemain) :

Juste avant de servir, tremper la base de la terrine dans de l’eau chaude pendant quelques minutes puis la démouler et la dresser sur un plat de service.

Trancher la terrine et la répartir sur les assiettes de service.

Servir bien froid.

Idées, trucs & astuces

En entrée, accompagnez la dégustation de cette terrine d’une vinaigrette bien relevée et de pain frais.

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