Asperges sauce maltaise

« Accompagner les asperges d’une sauce légère et enveloppante augmente le plaisir gustatif. La sauce maltaise aux saveurs vives d’oranges donne de punch au plat et réveille la saveur subtile mais très ténue des asperges. Simple et parfait. »

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 2 kg d’asperges
  • 3 oranges sanguines
  • 6 jaunes d‘oeufs
  • 300 g de beurre
  • Sel fin
  • Poivre blanc du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez les asperges, coupez la base dure, liez-les en bottes.

Plongez-les dans l’eau bouillante, pointes en l’air et faites cuire à petits frémissements 10 minutes.

Plongez-les rapidement dans l’eau froide et égouttez-les.

Râpez le zeste d’une orange au dessus d’une casserole.

Pressez les oranges et filtrez le jus. Coupez le beurre en petits morceaux.


Préparation

Dans la casserole contenant les zestes d’orange, versez 2 c à s d’eau et ajoutez les jaunes d’œufs.

Mélangez et posez la casserole dans un bain-marie.

Faites cuire sans jamais cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Incorporez le beurre par petits morceaux, puis versez le jus d’orange.

Fouettez toujours pour bien amalgamez tous les ingrédients et obtenir un mélange onctueux.

Vérifiez l’assaisonnement.

Versez dans une saucière et servez chaud avec les asperges

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