Poivrons farcis aux légumes

« En entrée ou en accompagnement de poisson ou de viande, ces poivrons farcis sont faciles à cuisiner même si la préparation est un peu longue. Vous pouvez les préparer à l’avance et les préchauffer quelques minutes au four avant de les servir, à moins que vous les mangiez froids. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation

Préparation des ingrédients
  • Pelez et hachez les oignons. 
  • Pelez et émincez les carottes et les aubergines. 
  • Lavez et émincez les courgettes et les champignons. 
  • Lavez et coupez en 2 les tomates cerise. 
  • Coupez les poivrons en 2, ôtez les pédoncules et épépinez-les 
  • Huilez légèrement un plat à four et déposez les demi-poivrons sur le fond du plat.
Préparation
  • Dans une casserole, faites revenir les oignons dans 2 c à s d’huile d’olive. 
  • Ajoutez le riz et 2 fois et demie son volume d’eau. 
  • Salez, et faites cuire à petits bouillons. 
  • Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites étuver dans 3 c à s d’huile d’olive les légumes émincés, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
  • Egouttez le riz, mélangez avec les légumes étuvés et les tomates cerise, liez avec les œufs. 
  • Vérifiez l’assaisonnement. 
  • Préchauffez le four à 210°C, th 7-8. 
  • Farcissez les demi-poivrons avec le mélange riz-légumes. 
  • Couvrez d’un papier aluminium et mettez au four une demi-heure.



Durée : (


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