Petites courgettes froides farcies aux deux riz

« Une jolie et savoureuse entrée ou un accompagnement de viande ou de poisson selon votre goût. Les courgettes sont farcies d’une préparation à base de riz sauvage et de riz rouge et sont accompagnées d’une vinaigrette aux petits légumes. Le temps de cuisson des riz est un peu long, pensez à incorporez cette donnée dans votre préparation. »

Ingrédients

  • 8 petites courgettes rondes
  • 1 grosse tomate mûre
  • 30 g de riz sauvage
  • 30 g de riz rouge
  • 2 petits oignons blancs nouveaux
  • 8 tiges de ciboulette
  • 12 olives noires de Nyons dénoyautées
  • 15 d’amandes mondées
  • 50 g de mayonnaise
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à café de vinaigre de vin rouge
  • Poivre noir du Kerala
  • Sel fin
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Préparation

  • Dans deux casseroles séparées, faites cuire dans de l’eau bouillante salée, le riz rouge 1 h et le riz sauvage 1 h 30.
  • Pendant ce temps, coupez un chapeau à mi-hauteur des courgettes, creusez la chair délicatement avec une petite cuiller et faites-les cuire à la vapeur 15 mn.
  • Passez-les sous l’eau froide, égouttez et séchez-les soigneusement.
  • Réservez.
  • Mondez, épépinez et concassez finement la tomate.
  • Epluchez et ciselez l’oignon.
  • Lavez et ciselez la ciboulette.
  • Faites griller les amandes dans le four, puis concassez-les grossièrement.
  • Coupez les olives en petits dés.
  • Egouttez soigneusement les riz.
  • Dans un bol, mélangez l’huile et le vinaigre, ajoutez 1 c à s de tomate concassée, la moitié de l’oignon, de la ciboulette et des olives, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre, mélangez et réservez.
  • Versez les 2 riz dans un récipient et ajoutez le reste des légumes, la mayonnaise et les amandes.
  • Mélangez et répartissez dans les courgettes.
  • Recouvrez les courgettes de leurs chapeaux.
  • Disposez 2 courgettes/personne dans des assiettes et entourez de vinaigrette aux légumes.
  • Servez froid ou tiède.

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