Coings farcis à la daube de bœuf

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 coings
• 200 g de viande de daube cuite
• 150 g de riz
• 30 cl de bouillon
• 2 citrons non traités
• 3 c à s de vinaigre
• 20 g de cassonade
• 1 c à s de sucre en poudre
• Filaments de safran
• 2 c à café de cannelle
• 2 gousses de cardamome
• Noix de muscade
• ½ c à café de cumin moulu
• 6 grains de coriandre
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

• Pelez et émincez les oignons.
• Décortiquez es gousses de cardamome, mettez-les dans un mortier avec les grains de coriandre et pilez-les finement au pilon.
• Ajoutez la muscade et le cumin moulu.
• Prélevez et hachez les zestes des citrons et mélangez les zestes aux épices.
• Pressez les citrons et réservez le jus.
• Hachez finement la viande au couteau.
• Lavez les coings, coupez un chapeau, creusez les coings, saupoudrez la chair d’un peu de sucre en poudre.
• Réservez la chair.
• Dans un bol, mélangez le safran, le jus de citron, la cassonade et le safran avec 2 c à s d’eau chaude.
• Préchauffez le four à 180°C, th 6.
  

Cuisson

• Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’arachide, faites-y suer les oignons et ajoutez la viande, le riz, le mélange d’épices et de zestes de citron, recouvrez d’eau et faites cuire 15 à 20 mn à feu doux et en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.
• Remplissez les coings avec cette farce.
• Remettez le chapeau des coings et posez-les dans une cocotte.
• Disposez la chair des coings tout autour.
• Arrosez avec le bouillon et le mélange réservé dans le bol.
• Couvrez la cocotte et enfournez.
• Faites cuire 30 mn et servez dès la sortie du four.