Paillasse aux morilles (Savoie)

« Une belle recette traditionnelle, révélatrice des qualités gastronomiques séculaires de la Savoie. Un gratin complet qui à la fois nourrit et réchauffe le cœur. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 8 grosses pommes de terre
  • 200 g de lardons fumés, découennés
  • 200 g de fromage à raclette
  • 8 tranches de fromage de chèvre mi-sec
  • 8 belles morilles
  • 2 tomates
  • 30 g de beurre doux (pour beurrer le plat à gratin)
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un grand plat à gratin
  • Une poêle antiadhésive
  • Une râpe verticale (grille à gros trous)
  • Un linge de cuisine propre

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Préparation

Préparation

  • Monder, peler puis épépiner les tomates. Détailler ensuite leur chair en fines tranches. Réserver.
  • Détailler le fromage à raclette en petits dés. Réserver.
  • Nettoyer puis détailler les morilles en tranches. Réserver.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Peler les pommes de terre, les rincer sous l’eau froide puis les râper à l’aide de la râpe verticale (grille à gros trous).
  • Disposer les pommes de terre râpées dans un linge de cuisine propre puis les essorer en resserrant le linge ; afin d’en retirer une bonne part de l’eau.
  • Disposer les pommes de terre essorées dans un saladier, saler et poivrer puis bien mélanger. Réserver.
  • Faire ensuite revenir les lardons à sec dans une poêle antiadhésive bien chaude pendant 2 à 3 mn ; juste pour les colorer. Réserver hors feu.
  • Beurrer le grand plat à gratin, en napper le fond avec environ la moitié du volume de pommes de terre râpées.
  • Recouvrir la couche de pommes de terre râpées avec les tranches de morilles, les tranches de tomates et de fromage de chèvre puis avec les lardons.
  • Recouvrir le tout avec le restant des pommes de terre râpées.
  • Faire ensuite réchauffer (à feu très doux et en remuant) dans un poêlon la crème fraîche liquide puis la verser sur toute la surface du plat.
  • Saupoudrer le tout avec les dés de fromage à raclette, saler et poivrer, puis mettre au four pour une cuisson d’environ 45 mn.
  • Servir bien chaud, dès la sortie du four.

Idées, trucs & astuces

N’hésitez pas, hors saison, à utiliser des morilles séchées (en les réhydratants pendant 30 mn dans de l’eau tiède avant utilisation).

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