Gratin de poireaux au Parmesan

« Une préparation de gratin de légumes très classique qui associe les poireaux avec une délicieuse béchamel. Servez ces poireaux gratinés aussi bien avec des poissons grillés qu’avec des viandes bouillies ou rôties. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 1 kg de blancs de poireaux, nettoyés
  • 40 g de beurre doux
  • 50 g d’emmenthal fraîchement râpé
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • Quelques noisettes de beurre doux (pour beurrer le plat à gratin)
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • Ingrédients pour la béchamel :

    • 25 g de beurre doux
    • 25 g de farine tamisée
    • 35 cl de lait entier
    • 2 jaunes d’œufs
    • Sel
    • Poivre noir du moulin

    Ustensiles :

    • Une grande casserole profonde, avec son couvercle
    • Un grand plat creux à gratin
    • Du papier absorbant
    • Une grande poêle antiadhésive
    • Un fouet manuel

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    Préparation

    Porter un grand volume d’eau salée à ébullition dans la grande casserole, puis y plonger les blancs de poireaux nettoyés pour une cuisson d’environ 15 mn.

    Les égoutter après cuisson sur du papier absorbant, en les laissant refroidir. Réserver.

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Beurrer l’intérieur du plat à gratin.

    Faire fondre ensuite environ 40 g de beurre dans la poêle puis y faire revenir à feu doux les blancs de poireaux égouttés pendant environ 5 à 7 mn, en les retournant régulièrement.

    Les disposer ensuite dans le fond du plat à gratin beurré. Réserver.

    Préparer ensuite une béchamel classique (voir recette sur ce site) avec le beurre, le lait, la farine, les jaunes d’œufs, du sel et du poivre moulu.

    Maintenir la béchamel au chaud, en y incorporant l’emmenthal et la pincée de noix de muscade râpée. Battre légèrement à l’aide du fouet.

    Napper les blancs de poireaux avec la béchamel bien chaude, saler et poivrer et saupoudrer le plat avec le parmesan et la chapelure, en y ajoutant quelques noisettes de beurre supplémentaires.

    Mettre au four bien chaud pour une cuisson d’environ 20 mn ; jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

    Servir aussitôt, dès la sortie du four, en accompagnement.

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    Durée : (

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