Epinards en gratin aux champignons de Paris

« Un gratin savoureux qui respecte la texture et le goût originel des épinards. Une délicieuse alternative à la purée d’épinards traditionnelle. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 500 g d’épinards frais en branches
  • 500 g de champignons de Paris
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 20 g de beurre doux
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un grand plat creux à gratin
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Préparation

Nettoyer, équeuter, rincer puis égoutter les branches d’épinards. Réserver.

Nettoyer puis laver et sécher rapidement les champignons de Paris. Les émincer en fines tranches puis les faire revenir avec le beurre dans une poêle antiadhésive à feu vif. Bien mélanger.

Egoutter et réserver les champignons séparément.

Porter ensuite une casserole remplie de 2 litres d’eau froide et bien salée à ébullition.

Y blanchir brièvement (quelques secondes) les branches d’épinards puis les rafraîchir aussitôt sous l’eau très froide afin d’interrompre leur cuisson. Egoutter et réserver.

Préchauffer le four à 150 °C.

Verser la crème fraîche liquide dans un petit poêlon puis la faire chauffer sur feu doux et laisser réduire de deux tiers ; en remuant constamment. Saler et poivrer en cours de réduction.

Recouvrir ensuite le fond du plat à gratin d’une couche épaisse et égale d’épinards, les recouvrir entièrement avec les champignons puis napper le tout avec la réduction de crème fraîche bien chaude.

Faire gratiner au four bien chaud pendant 5 mn.
Servir brûlant, dès la sortie du four.

Idées, trucs & astuces

Parfait pour accompagner une volaille ou des poissons à chair blanche pochés ou rôtis.

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Durée : (

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