« Un plat parfait pour un repas simple et complet. La saveur typée mais assez neutre du chou-fleur souligne avec finesse le goût plus puissant de la morue. Un régal pour tous les amateurs de gratins de poisson. »
Un grand plat creux à gratin d’environ 40 cm de longueur
Préparation
Préparation
A préparer la veille :
Disposer la morue (si celle-ci est salée) dans une bassine remplie d’eau froide et la laisser tremper pendant 24 h.
Renouveler l’eau de trempage 5 à 6 fois au cours de l’opération.
A préparer le jour même :
Egoutter la morue dessalée puis veiller à en retirer la peau et les arêtes éventuelles. La détailler en petits cubes d’environ 4 cm de côté. Réserver.
Nettoyer, laver puis détailler le chou-fleur en gros bouquets.
Porter ensuite une casserole remplie de 2 litres d’eau froide bien salée à ébullition.
Y faire blanchir les bouquets de chou-fleur pendant 4 à 5 mn puis les rafraîchir aussitôt sous l’eau très froide afin d’interrompre leur cuisson. Le chou-fleur doit encore être ferme et croquant. Egoutter et réserver.
Préchauffer le four à 180 °C.
Verser la crème fraîche liquide dans un petit poêlon puis la faire chauffer sur feu doux et laisser réduire de moitié ; en remuant constamment. Saler et poivrer en cours de réduction.
Recouvrir ensuite le fond du plat à gratin d’une couche épaisse et égale de chou-fleur, les recouvrir entièrement avec les dés de morue puis napper le tout avec la réduction de crème fraîche bien chaude.
Faire gratiner au four bien chaud pendant 20 mn.
Servir brûlant, dès la sortie du four, accompagné de pain frais.
Idées, trucs & astuces
Si vous le désirez vous pouvez parsemer le gratin dès sa sortie du four d’herbes fraîches finement ciselées (persil, cerfeuil, ciboulette) ; juste avant de servir.
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