Galette de sarrasin bretonnes au boudin noir, pommes et oignons confits

« La galette de sarrasin est une tradition bretonne. Pour celle-ci, une garniture de boudins et de tranches de pommes cuites au beurre et des oignons confits. Si vous préparez la pâte, pensez à la faire le matin pour le soir, cat la pâte doit reposée longtemps. Faites cuire des galettes et conservez-les au chaud pour pouvoir les garnir à la demande. »

Ingrédients

Pâtes à galettes de sarrasin

  • 12 galettes de sarrasin ou
  • 250 g de farine de sarrasin,
  • 10 g de sel,
  • 1 œuf et
  • De l’eau à volonté.

Garniture

  • 6 petits boudins noirs ou 3 gros
  • 4 pommes
  • 1 pot d’oignons confits
  • 50 g de beurre

Préparation

Préparation de la pâte des galettes de sarrasin

  • Mélangez la farine et le sel, faites un puits, cassez l’œuf dedans et commencez à mélanger, puis versez doucement l’eau en petit filet et délayez jusqu’à consistance d’une pâte à crêpes.
  • Laissez reposer quelques heures.

Préparation de la garniture

  • Pelez et coupez en quartiers les pommes.
  • Faites-les revenir dans du beurre.
  • Faites pocher les boudins dans de l’eau bouillante quelques minutes, égouttez-les et sortez la chair.


Cuisson des galettes de sarrasin et dressage

  • Graissez votre poêle et quand elle est bien chaude, versez la pâte et étalez-la, retournez-la et étalez dessus le boudin, des pommes et un peu d’oignons.
  • Repliez les coins et faites glisser dans une assiette.
  • Recommencez l'opération pour chaque crêpes
  • Servez et accompagnez les galettes de cidre brut.


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