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Recettes de crêpes au sarrasin

Galette de sarrasin bretonnes au boudin noir, pommes et oignons confits

« La galette de sarrasin est une tradition bretonne. Pour celle-ci, une garniture de boudins et de tranches de pommes cuites au beurre et des oignons confits. Si vous préparez la pâte, pensez à la faire le matin pour le soir, cat la pâte doit reposée longtemps. Faites cuire des galettes et conservez-les au chaud pour pouvoir les garnir à la demande. »

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Ingrédients

Pâtes à galettes de sarrasin

12 galettes de sarrasin ou
250 g de farine de sarrasin,
10 g de sel,
1 œuf et
De l’eau à volonté.

Garniture

6 petits boudins noirs ou 3 gros
4 pommes
1 pot d’oignons confits
50 g de beurre

Préparation

Préparation de la pâte des galettes de sarrasin

Mélangez la farine et le sel, faites un puits, cassez l’œuf dedans et commencez à mélanger, puis versez doucement l’eau en petit filet et délayez jusqu’à consistance d’une pâte à crêpes.
Laissez reposer quelques heures.

Préparation de la garniture

Pelez et coupez en quartiers les pommes.
Faites-les revenir dans du beurre.
Faites pocher les boudins dans de l’eau bouillante quelques minutes, égouttez-les et sortez la chair.

Cuisson des galettes de sarrasin et dressage

Graissez votre poêle et quand elle est bien chaude, versez la pâte et étalez-la, retournez-la et étalez dessus le boudin, des pommes et un peu d’oignons.
Repliez les coins et faites glisser dans une assiette.
Recommencez l'opération pour chaque crêpes
Servez et accompagnez les galettes de cidre brut.