Cocktail de crevettes et fenouil, saumon en carpaccio

« Un cocktail étonnant, un subtil velouté pris accompagne des lamelles de carpaccio de crevettes et de poisson. Facile à réaliser, avec du matériel simple, vous le préparerez en peu de temps. Plein de vitamines et d’un goût exquis, cette entrée est parfaite pour la fin de l’hiver. »



Type	Carpaccio - Carpaccio de poisson - Cocktail de crevettes - Cocktails de fruits de mer - Crevette - Entrée - Entrée froide - Fenouil - Poisson - Poisson cru - Saumon
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn - Pas de cuisson

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

2 bulbes de Fenouil
250 g de Crevettes
250 g de Saumon
4 tranches fines de bacon.
20 g de pistaches décortiquées
1 botte de persil
12 c à s d’ Huile d'olive
2 c à s de vinaigre de mandarine
2 citrons
Sel fin
Poivre Sarawak du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Mettez le saumon au congélateur, 15 mn
Décortiquez les crevettes crus et coupez-les tranches.
Sortez le saumon et à l’aide d’un couteau bien aiguisé coupez-le en fines tranches.
Pressez les citrons.
Dans un plat creux, versez 3 c à s d’huile d’olive et le jus d’un citron.
Ajoutez les tranches de saumon.
Dans un autre plat creux, versez 3 c à s d’huile d’olive et le vinaigre de mandarine.
Ajoutez-y les crevettes et laissez mariner 15 mn.
Parez les bulbes de fenouil et coupez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
Faites griller à sec dans une poêle antiadhésive les tranches de bacon et les pistaches.

Préparation

Déposez les tanches de fenouil dans 4 coupelles.
Arrosez-les de 6 c à s d’huile d’olive et le jus du citron.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Déposez dessus une tranche de bacon puis de manière équitable les tranches de saumon et de crevettes.
Saupoudrez de pistaches grillées.
Servez.