Plateau de fromage en terrine aux noix

« Une façon originale de présenter « l’assiette des fromages » au moment du dessert ; sous la forme d’une terrine faite de différentes couches de fromages, un peu à la manière d’une glace napolitaine. »

Ingrédients

Remarque : le poids indiqué pour les fromages ne comprend pas les croûtes. Veillez donc à prévoir des quantités légèrement supérieures.

  • 150 gr de comté
  • 150 gr de roquefort
  • 150 gr de gouda jeune
  • 150 gr de Chaumes
  • 75 gr de cerneaux de noix
  • 4 cuillères à soupe de fines herbes ciselées (persil, ciboulette, aneth, cerfeuil)

Ustensiles :

  • Une râpe cylindrique à gros trous
  • Une terrine rectangulaire d’environ ½ litre de contenance
  • Film transparent alimentaire
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Préparation

  • Découper les fromages en tranches assez fines après en avoir retiré les croûtes, et réservez-les dans des assiettes différentes.
  • Râper les cerneaux de noix en utilisant une râpe cylindrique à gros trous.
  • Préparer les fines herbes, en les ciselant finement.

Préparation de la terrine 

  • Tapisser la terrine d’un film transparent alimentaire en laissant celui-ci déborder largement de la terrine.
  • Etaler au fond une première couche de tranches de comté.
  • Poursuivre par une couche de tranches de Chaumes, puis par une couche de gouda et une couche de roquefort.
  • Insérer ensuite une couche de fines herbes et une couche de cerneaux de noix.
  • Poursuivre ainsi la même alternance jusqu’à l’utilisation complète du fromage à votre disposition.
  • Ensuite, replier le film transparent sur la terrine, et appuyer dessus avec le dos des doigts afin de compresser la préparation.
  • Placer au réfrigérateur pendant un minimum de 3 heures.

Présentation 

  • Peu de temps avant de servir, démouler la terrine du film transparent et découper celle-ci en tranches d’un à deux centimètres d’épaisseur.
  • Disposer une tranche sur chaque assiette et décorer d’une salade verte et de quelques tomates cerises.

Idées, trucs & astuces

D’autres fromages peuvent également être utilisés pour cette préparation ; votre imagination est la seule limite !

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Vos commentaires & questions

commentaire senga50

Bonne idée Laurent et surtout avec ces noix que j'aime et qui animent nos assiettes en ce moment !! Contente de connaître ton blog. Merci de ton petit mot : je suis d'accord, la joue de boeuf est un régal pour le Bourguignon, j'en mets aussi dans mon pot au feu !!

commentaire Mamounette de Vendée

Je n'aurais pas pensé à faire une terrine de fromages très astucieux oh ça me donne envie !

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