Flan au parmesan et oignons confits au vinaigre balsamique

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 180 gr de parmesan râpé
• 1 botte de petits oignons frais
• 6 oeufs + 2 jaunes
• 30 cl de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de fleur de sel
• 2 feuilles de sauge
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un plat carré pouvant aller au four
• Un grand plat pouvant aller au four
• Un moule à gâteau ou à cake pouvant entrer dans le grand plat
  

Préparation

Préparation du flan au parmesan :

• Préchauffer le four à 120 °C.

• Placer au centre du four un grand plat rempli à moitié d’eau chaude.

• Dans un saladier, casser les œufs en y ajoutant les 2 jaunes, la crème fraîche liquide ainsi que le parmesan râpé. Saler, poivrer et bien mélanger (sans battre) l’ensemble.

• Verser ensuite la préparation dans le moule et déposer celui-ci dans le grand plat rempli à moitié d’eau présent dans le four.

• Laisser cuire au bain-marie pendant 40 mn.

• En fin de cuisson, retirer le moule avec le flan et le grand plat du four et laisser refroidir la préparation.

• Porter ensuite la température du four à 190 °C.

• Préparation des oignons confits :

• Beurrer légèrement le plat carré pouvant aller au four.

• Eplucher les petits oignons (sans les émincer) et les déposer ensuite dans le plat carré.

• Arroser le plat avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sucre, la fleur de sel. Ajouter les feuilles de sauge, puis mettre au four pendant 20 mn.

Présentation :

• Après l’avoir démoulé, découper le flan en petites parts.

• Disposer une ou deux parts sur chaque assiette, et recouvrir le flan avec quelques oignons confits bien chauds.

• Servir aussitôt.
  

Idées, trucs & astuces

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