Foie gras en terrine au piment d'Espelette« Parfait pour mettre les esprits en appétit, en relevant de manière épicée une préparation simplifiée de foie gras cru de canard en terrine. »
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Pour 2 personnes :
- 1 petit
foie gras de canard entier, bien frais et cru
- 50 g de
Piment d'Espelette en poudre
- Gros sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un morceau de gaze ou de mousseline
- Une terrine moyenne, en terre cuite, avec son couvercle
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Préparation
Préparation
- A préparer la veille :
- Séparer les deux lobes du foie gras, puis les dénerver délicatement, afin de ne pas abimer la chair.
- Enrober ensuite les lobes de foie gras avec le piment d’Espelette et du poivre moulu, puis les emballer dans la gaze ou le morceau de mousseline.
- Remplir le fond de la terrine d’une couche de gros sel, puis y déposer le foie gras.
- Recouvrir à nouveau de gros sel, puis couvrir hermétiquement la terrine.
- Réserver celle-ci au réfrigérateur pendant au moins 24 h.
A préparer le jour même :
- Sortir la terrine du réfrigérateur puis en retirer le foie gras.
- Débarrasser celui-ci de sa gaze et du sel, puis le déposer sur un plat de service.
- Servir bien frais, accompagné de toasts de pain de mie ou de pain de seigle et d’une petite salade de roquette ou d’un mesclun croquant.
Idées, trucs & astucesA servir accompagné d’un sauternes ou d’un bon monbazillac ; bien frappés. Suggestions
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