Accueil recettes de cuisine epicurien

ACCUEIL RECETTES BIERES BLOG SUIVEZ NOUS :
Je cherche :
Contactez nous     Newsletter

Foie gras en terrine au piment d'Espelette

« Parfait pour mettre les esprits en appétit, en relevant de manière épicée une préparation simplifiée de foie gras cru de canard en terrine. »
   

Type Entrée - Foie gras de canard - Piment d'Espelette - Poivre noir - Foie gras - Cuisine de luxe
Difficulté Moyen      
Durée Réfrigération : 24 h - Préparation : 20 mn – Pas de cuisson
Origines Recette de fête - cuisine de fête




Envoyer à un ami     Imprimer     Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 2 personnes :

  • 1 petit foie gras de canard entier, bien frais et cru
  • 50 g de Piment d'Espelette en poudre
  • Gros sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un morceau de gaze ou de mousseline
  • Une terrine moyenne, en terre cuite, avec son couvercle

Préparation


Préparation

  • A préparer la veille :
  • Séparer les deux lobes du foie gras, puis les dénerver délicatement, afin de ne pas abimer la chair.
  • Enrober ensuite les lobes de foie gras avec le piment d’Espelette et du poivre moulu, puis les emballer dans la gaze ou le morceau de mousseline.
  • Remplir le fond de la terrine d’une couche de gros sel, puis y déposer le foie gras.
  • Recouvrir à nouveau de gros sel, puis couvrir hermétiquement la terrine.
  • Réserver celle-ci au réfrigérateur pendant au moins 24 h.

A préparer le jour même :

  • Sortir la terrine du réfrigérateur puis en retirer le foie gras.
  • Débarrasser celui-ci de sa gaze et du sel, puis le déposer sur un plat de service.
  • Servir bien frais, accompagné de toasts de pain de mie ou de pain de seigle et d’une petite salade de roquette ou d’un mesclun croquant.

Idées, trucs & astuces

A servir accompagné d’un sauternes ou d’un bon monbazillac ; bien frappés.

Suggestions

Recettes foie gras


Laissez un commentaire ou une question ...?

Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire
 

Recettes similaires

galette des rois epiphanie frangipane


 
Copyrights Wonderweb 2004 - 2011 - RSS feedHaut de page
  3060