Foie gras en terrine au piment d'Espelette

« Parfait pour mettre les esprits en appétit, en relevant de manière épicée une préparation simplifiée de foie gras cru de canard en terrine. »

Ingrédients

Pour 2 personnes :

  • 1 petit foie gras de canard entier, bien frais et cru
  • 50 g de Piment d'Espelette en poudre
  • Gros sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un morceau de gaze ou de mousseline
  • Une terrine moyenne, en terre cuite, avec son couvercle
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Préparation

A préparer la veille :

Séparer les deux lobes du foie gras, puis les dénerver délicatement, afin de ne pas abimer la chair.

Enrober ensuite les lobes de foie gras avec le piment d’Espelette et du poivre moulu, puis les emballer dans la gaze ou le morceau de mousseline.

Remplir le fond de la terrine d’une couche de gros sel, puis y déposer le foie gras.

Recouvrir à nouveau de gros sel, puis couvrir hermétiquement la terrine.

Réserver celle-ci au réfrigérateur pendant au moins 24 h.


A préparer le jour même :

Sortir la terrine du réfrigérateur puis en retirer le foie gras.

Débarrasser celui-ci de sa gaze et du sel, puis le déposer sur un plat de service.

Servir bien frais, accompagné de toasts de pain de mie ou de pain de seigle et d’une petite salade de roquette ou d’un mesclun croquant.

Idées, trucs & astuces

A servir accompagné d’un sauternes ou d’un bon monbazillac ; bien frappés.

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Durée : (

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