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« Un beau foie gras de canard poché dans un bouillon de légumes et servi entouré de beaux légumes d’hiver cuits à la vapeur et braisés dans du beurre. Une préparation longue pour un plat d’exception. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

2 foies gras frais de canard de 450 g chacun

3 carottes

3 panais

6 feuilles de laitue

8 petits oignons

70 g de beurre

Cerfeuil

Sel fin

Poivre blanc Muntok

Bouillon

500 g de carottes
2 petits poireaux
1 branche de céleri
30 g de beurre
Sel fin

Préparation

Préparez le bouillon.

Pelez et ciselez les carottes, les oignons et la branche de céleri.
Dans une casserole, faites revenir les légumes dans le beurre et couvrez largement d’eau.
Salez et laissez frémir 30 mn.
Au bout de 30 mn, filtrez le bouillon.

Préparation des ingrédients

Pendant ce temps, épluchez les carottes, les panais et les petits oignons.
Faites-les cuire à la vapeur 10 mn.
Plongez les feuilles de laitues dans de l’eau bouillante 1 mn. Egouttez-les.
Salez et poivrez les foies gras.

Préparation

Dans une casserole, faites cuire à l’étouffée les légumes et les feuilles de laitue dans le beurre et un peu de bouillon à feu très doux.
Portez 50 cl de bouillon à ébullition et plongez-y les foies gras.
Faites pocher 20 mn.
Egouttez les foies gras.
Faites bouillir le bouillon à petit feu et incorporez 50 g de beurre coupé en petits morceaux en fouettant.
Coupez le foie gras en tranches.
Dressez dans des assiettes des tranches de foie gras entourées de petits légumes et de sauce.
Servez chaud.