Foie gras rôti aux épices

« Le secret de cette belle préparation ? Un équilibre et un choix parfait pour le mélange des épices utilisées pour la confection de l’habillage du foie gras. Un régal ! »



Type	entrée - foie gras - épices - recettes de fêtes
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 45 mn – Cuisson : 20 mn – Réfrigération : 5 h

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

1 lobe de foie gras de canard cru (ou mi-cuit) d’environ 500 g
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de ras-el-hanout (ou de harissa) en poudre
1 gousse de vanille
Sel fin
Poivre noir du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 220 °C.
Assaisonner le foie gras sur toutes ses faces avec sel et poivre moulu.
Le poser ensuite sur la grille placée au centre du four, en ajoutant une plaque creuse sous la grille, afin de récupérer les graisses de cuisson.
Mettre au four pour une cuisson d’environ 10 mn.
Pendant ce temps, couper la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur. Gratter ensuite l’intérieur de la gousse afin de récupérer les graines.
Mélanger dans un bol toutes les épices ainsi que les graines de vanille. Réserver.
Après les 10 mn de cuisson, sortir le foie gras du four (sans éteindre le four).
Le laisser tiédir, puis le recouvrir sur toutes ses faces avec le mélange d’épices.
Mettre ensuite à nouveau le lobe de foie gras au four pour une cuisson d’environ 10 mn.
Après les 10 mn supplémentaires de cuisson, sortir le foie gras du four et le laisser reprendre la température ambiante.
Le placer ensuite au réfrigérateur pour 4 à 5 h ; le temps qu’il redevienne dur.

Présentation :

Servir des tranches de taille moyenne de foie gras sur un lit de salade de feuilles de céleri ou de roquette ; assaisonnée d’huile de noix et de vinaigre balsamique.
Le foie gras ainsi préparé peut se conserver 4 à 5 jours, au frais.