Foie gras rôti aux épices
Le secret de cette belle préparation ? Un équilibre et un choix parfait pour le mélange des épices utilisées pour la confection de l’habillage du foie gras. Un régal !
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 lobe de foie gras de canard cru (ou mi-cuit) d’environ 500 g
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de ras-el-hanout (ou de harissa) en poudre
- 1 gousse de vanille
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Assaisonner le foie gras sur toutes ses faces avec sel et poivre moulu.
- Le poser ensuite sur la grille placée au centre du four, en ajoutant une plaque creuse sous la grille, afin de récupérer les graisses de cuisson.
- Mettre au four pour une cuisson d’environ 10 mn.
- Pendant ce temps, couper la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur. Gratter ensuite l’intérieur de la gousse afin de récupérer les graines.
- Mélanger dans un bol toutes les épices ainsi que les graines de vanille. Réserver.
- Après les 10 mn de cuisson, sortir le foie gras du four (sans éteindre le four).
- Le laisser tiédir, puis le recouvrir sur toutes ses faces avec le mélange d’épices.
- Mettre ensuite à nouveau le lobe de foie gras au four pour une cuisson d’environ 10 mn.
- Après les 10 mn supplémentaires de cuisson, sortir le foie gras du four et le laisser reprendre la température ambiante.
- Le placer ensuite au réfrigérateur pour 4 à 5 h ; le temps qu’il redevienne dur.
Présentation :
- Servir des tranches de taille moyenne de foie gras sur un lit de salade de feuilles de céleri ou de roquette ; assaisonnée d’huile de noix et de vinaigre balsamique.
- Le foie gras ainsi préparé peut se conserver 4 à 5 jours, au frais.
Durée
: 65 minutes
( 45 minutes
de préparation -
20 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
