Foie gras en citrouilles

« Une préparation de foie gras idéale à servir pour fêter halloween. Utilisez pour la circonstance des petites citrouilles, de la variété « Little Big Jack » ; parfaites pour la présentation. »



Type	entrée - foie gras - citrouilles - potirons
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 40 mn – Cuisson : 25 mn

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

200 g de foie gras cru de canard
6 petites citrouilles de la variété « Little Big Jack »
1 gros oignon rouge
1 cuillère à soupe de graisse d’oie
10 cl de porto vieux
Fleur de sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des citrouilles :

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, tailler un chapeau sur les citrouilles, puis, à l’aide d’une cuillère à soupe épépiner puis prélever la chair des citrouilles, en les évidant soigneusement.
Réserver les citrouilles évidées au frais, en les plaçant au réfrigérateur, pendant le reste du temps de préparation de la recette.
Peler puis émincer très finement l’oignon rouge.
Ensuite, faire fondre dans une casserole la graisse d’oie à petit feu avant d’y rajouter l’oignon rouge émincé, et laisser blondir celui-ci en le mélangeant constamment.
Ajouter ensuite la pulpe des citrouilles à la casserole et bien mélanger à nouveau.
Laisser mijoter le temps d’obtenir une compote homogène. Ajouter ensuite le porto et ajuster l’assaisonnement en ajoutant la fleur de sel et du poivre.
Après avoir bien mélangé encore une fois, laisser cette compote se dessécher légèrement en réservant la casserole hors feu.

Préparation du foie gras :

Détailler le foie gras cru en petits cubes d’un centimètre de côté. Faire ensuite revenir ceux-ci dans une poêle antiadhésive bien chaude, à sec, pendant environ 5 minutes ; en mélangeant bien les dés de foie gras en cours de cuisson.
Dès qu’ils sont bien saisis, égoutter les petits cubes de foie gras sur du papier absorbant.

Présentation :

Préchauffer le four à 150 °C.
Dans un saladier préchauffé, mélanger les petits cubes de foie gras avec la compote des citrouilles ; puis garnir les citrouilles évidées avec ce mélange. Saupoudrer chaque citrouille de quelques pincées de fleur de sel.
Réchauffer quelques minutes les citrouilles farcies au four à 150 °C avant de les servir.

Idées, trucs & astuces

A défaut de petites citrouilles, vous pouvez également utiliser la même recette pour une préparation avec une grande citrouille …

Suggestions

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Recette au foie gras

Vos commentaires & questions

17 12 2007 - 19:54 par bettan

Je voudrais servir des petites citrouilles en accompagnement d'un plat d'oie entre autres, que me conseillez-vous comme farce de ces citrouilles ?

Merci de votre réponse, urgente.....évidemment.

18 11 2007 - 19:59 par Joyeux

Bonjour,
Quel vin servir avec une telle recette?

Cordialement JPJ