Foie gras en citrouilles

« Une préparation de foie gras idéale à servir pour fêter halloween. Utilisez pour la circonstance des petites citrouilles, de la variété « Little Big Jack » ; parfaites pour la présentation. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 200 g de foie gras cru de canard
  • 6 petites citrouilles de la variété « Little Big Jack »
  • 1 gros oignon rouge
  • 1 cuillère à soupe de graisse d’oie
  • 10 cl de porto vieux
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Préparation des citrouilles :

  • A l’aide d’un couteau bien aiguisé, tailler un chapeau sur les citrouilles, puis, à l’aide d’une cuillère à soupe épépiner puis prélever la chair des citrouilles, en les évidant soigneusement.
  • Réserver les citrouilles évidées au frais, en les plaçant au réfrigérateur, pendant le reste du temps de préparation de la recette.
  • Peler puis émincer très finement l’oignon rouge.
  • Ensuite, faire fondre dans une casserole la graisse d’oie à petit feu avant d’y rajouter l’oignon rouge émincé, et laisser blondir celui-ci en le mélangeant constamment.
  • Ajouter ensuite la pulpe des citrouilles à la casserole et bien mélanger à nouveau.
  • Laisser mijoter le temps d’obtenir une compote homogène. Ajouter ensuite le porto et ajuster l’assaisonnement en ajoutant la fleur de sel et du poivre.
  • Après avoir bien mélangé encore une fois, laisser cette compote se dessécher légèrement en réservant la casserole hors feu.

Préparation du foie gras :

  • Détailler le foie gras cru en petits cubes d’un centimètre de côté. Faire ensuite revenir ceux-ci dans une poêle antiadhésive bien chaude, à sec, pendant environ 5 minutes ; en mélangeant bien les dés de foie gras en cours de cuisson.
  • Dès qu’ils sont bien saisis, égoutter les petits cubes de foie gras sur du papier absorbant.

Présentation :

  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Dans un saladier préchauffé, mélanger les petits cubes de foie gras avec la compote des citrouilles ; puis garnir les citrouilles évidées avec ce mélange. Saupoudrer chaque citrouille de quelques pincées de fleur de sel.
  • Réchauffer quelques minutes les citrouilles farcies au four à 150 °C avant de les servir.

Idées, trucs & astuces

A défaut de petites citrouilles, vous pouvez également utiliser la même recette pour une préparation avec une grande citrouille …

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire bettan

Je voudrais servir des petites citrouilles en accompagnement d'un plat d'oie entre autres, que me conseillez-vous comme farce de ces citrouilles ?

Merci de votre réponse, urgente.....évidemment.

commentaire Joyeux

Bonjour,
Quel vin servir avec une telle recette?

Cordialement JPJ

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