Foie gras en citrouilles

Type	entrée - foie gras - citrouilles - potirons
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 40 mn – Cuisson : 25 mn

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 200 g de foie gras cru de canard
• 6 petites citrouilles de la variété « Little Big Jack »
• 1 gros oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de graisse d’oie
• 10 cl de porto vieux
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des citrouilles :

• A l’aide d’un couteau bien aiguisé, tailler un chapeau sur les citrouilles, puis, à l’aide d’une cuillère à soupe épépiner puis prélever la chair des citrouilles, en les évidant soigneusement.
• Réserver les citrouilles évidées au frais, en les plaçant au réfrigérateur, pendant le reste du temps de préparation de la recette.
• Peler puis émincer très finement l’oignon rouge.
• Ensuite, faire fondre dans une casserole la graisse d’oie à petit feu avant d’y rajouter l’oignon rouge émincé, et laisser blondir celui-ci en le mélangeant constamment.
• Ajouter ensuite la pulpe des citrouilles à la casserole et bien mélanger à nouveau.
• Laisser mijoter le temps d’obtenir une compote homogène. Ajouter ensuite le porto et ajuster l’assaisonnement en ajoutant la fleur de sel et du poivre.
• Après avoir bien mélangé encore une fois, laisser cette compote se dessécher légèrement en réservant la casserole hors feu.

Préparation du foie gras :

• Détailler le foie gras cru en petits cubes d’un centimètre de côté. Faire ensuite revenir ceux-ci dans une poêle antiadhésive bien chaude, à sec, pendant environ 5 minutes ; en mélangeant bien les dés de foie gras en cours de cuisson.
• Dès qu’ils sont bien saisis, égoutter les petits cubes de foie gras sur du papier absorbant.

Présentation :

• Préchauffer le four à 150 °C.
• Dans un saladier préchauffé, mélanger les petits cubes de foie gras avec la compote des citrouilles ; puis garnir les citrouilles évidées avec ce mélange. Saupoudrer chaque citrouille de quelques pincées de fleur de sel.
• Réchauffer quelques minutes les citrouilles farcies au four à 150 °C avant de les servir.

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Vos Commentaires 17 12 2007 - 19:54 par bettan Je voudrais servir des petites citrouilles en accompagnement d'un plat d'oie entre autres, que me conseillez-vous comme farce de ces citrouilles ? Merci de votre réponse, urgente.....évidemment. 18 11 2007 - 19:59 par Joyeux [ site ] Bonjour, Quel vin servir avec une telle recette? Cordialement JPJ

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