Foie gras d’oie aux baies de genièvre

« En amuse-bouche ou en entrée, ce plat est aussi amusant que bon. Il allie d’extraordinaire finesse du foie d’oie à l’amertume maitrisée de la baie de genièvre. Une association inattendue avec de poires au vin et vos papilles seront définitivement charmées. »



Type	entrée - foie gras - foie gras d'oie - baies de genièvre
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 25 minutes - Cuisson : 15 minutes

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

pour 6 personnes :

1 foie gras d’oie de 700 g
120 g de baies de genièvre
200 g de sucre
3 poires
1/2 de bon vin rouge
50 g de sucre roux
1bâton de cannelle
Quelques clous de girofle

Préparation

Préparation des ingrédients :

Ôtez les petits vaisseaux sanguins du foie gras et dénervez-le.
Mettez-le frais pour le raffermir.
Dans une casserole, versez le vin, le sucre et les aromates et faites chauffer. Pelez les poires et coupez-les en deux, épépinez-les.
Mixez finement les baies de genièvre et le sucre.

Préparation :

Mettez les poires à cuire dans le vin 15 minutes.
Laissez-les refroidir dans le jus.
Coupez des tranches de foie d’oie et passez-les dans le mélange genièvre-sucre.
Posez une tranche de foie dans chaque assiette et à côté une demi-poire au vin coupée en tranches.
Servez avec une tranche de pain de campagne légèrement toastée.

Accords de vin

Coteaux du Layon « Maria Juby » Domaine Patrick Baudouin 2004

Suggestions

Recettes foie gras

Vos commentaires & questions

10 12 2008 - 04:38 par Pierre Pelland

à essayer

30 11 2008 - 03:59 par Charles Eby

ça à l'air appétissant, mais visiblement on utilise un foie cru, n'est t'il pas nécessaire de faire une cuisson au bain-marie ?

Ch.