Foie gras d’oie aux baies de genièvre

« En amuse-bouche ou en entrée, ce plat est aussi amusant que bon. Il allie d’extraordinaire finesse du foie d’oie à l’amertume maitrisée de la baie de genièvre. Une association inattendue avec de poires au vin et vos papilles seront définitivement charmées. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 1 foie gras d’oie de 700 g
  • 120 g de baies de genièvre
  • 200 g de sucre
  • 3 poires
  • 1/2 de bon vin rouge
  • 50 g de sucre roux
  • 1bâton de cannelle
  • Quelques clous de girofle
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Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Ôtez les petits vaisseaux sanguins du foie gras et dénervez-le.
  • Mettez-le frais pour le raffermir.
  • Dans une casserole, versez le vin, le sucre et les aromates et faites chauffer. Pelez les poires et coupez-les en deux, épépinez-les.
  • Mixez finement les baies de genièvre et le sucre.

Préparation :

  • Mettez les poires à cuire dans le vin 15 minutes.
  • Laissez-les refroidir dans le jus.
  • Coupez des tranches de foie d’oie et passez-les dans le mélange genièvre-sucre.
  • Posez une tranche de foie dans chaque assiette et à côté une demi-poire au vin coupée en tranches.
  • Servez avec une tranche de pain de campagne légèrement toastée.

Accords de vin

Coteaux du Layon « Maria Juby » Domaine Patrick Baudouin 2004

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Vos commentaires & questions

commentaire Pierre Pelland

à essayer

commentaire Charles Eby

ça à l'air appétissant, mais visiblement on utilise un foie cru, n'est t'il pas nécessaire de faire une cuisson au bain-marie ?

Ch.

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