Foie gras aux feuilles de chêne et aux gésiers confits

Type	entrée - foie gras - salade - salade feuille de chêne - gésiers de canard - Entrée de fête - Recette de fête
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 5 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 120 g de foie gras de canard mi-cuit
• 6 gésiers confits de canard
• 1 salade feuille de chêne
• 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 5 cuillères à soupe de noisettes effilées
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation :

• Laver puis bien essorer les feuilles de salade. Les répartir ensuite en éventail, afin de couvrir toute la surface des assiettes.
• Garnir ensuite le centre des assiettes avec une chiffonnade faite du restant des feuilles de salade découpées en fines lamelles.
• Préparer ensuite la vinaigrette en fouettant ensemble dans un bol l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre noir moulu. Réserver.
• Détailler ensuite le foie gras en gros dés. Réserver.
• Faire chauffer dans une poêle les gésiers à feu moyen pendant 5 mn (sans ajouter de matières grasses). En fin de cuisson, les retirer de la poêle, puis les détailler en fines tranches.

Présentation :

• Répartir sur les chiffonnades de salade les dés de foie gras et les tranches de gésiers confits chauds.
• Napper de vinaigrette et parsemer de quelques éclats de noisettes.
• Servir rapidement.

Vin d'accompagnement

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