Foie gras en brioche

« Une manière traditionnelle et améliorée de cuire le foie gras dans le Périgord.  enfermé dans une croûte de pain. Ici de la brioche dans lequel il va cuire et développer ses arômes. Préparez une pâte à brioche salée ou commandez-la chez votre boulanger. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 foie gras de 500 g environ
  • Sel fin 
  • Poivre long
  • 1 verre à liqueur d’armagnac
Brioche
  • 250 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 15 g de levure de boulanger
  • 4 œufs
  • 5 g de sel
  • 1 jaune d’œuf

A Découvrir!!
Toutes nos 215 Recettes foie gras

Préparation

Préparation des ingrédients
  • Dénervez et déveinez le foie gras. 
  • Salez et poivrez le foie, enduisez-le d’armagnac. 
  • Délayez la levure dans un peu d’eau tiède, mélangez dans un peu de farine, mélangez et laissez doubler le volume à température ambiante. 
  • Préchauffez le four à 150°C.
Préparation
  • Versez la farine en fontaine sur le plan de travail. 
  • Cassez 2 œufs au centre et travaillez du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre. 
  • Ajoutez les œufs restants un à un tout en continuant à malaxer. 
  • Travaillez la pâte en l’étirant pour la sécher et incorporez le beurre et le levain. 
  • Mélangez et laissez reposer en rompant la pâte deux fois en laissant reposer au frais entre chaque opération.  
  • Pendant ce temps, posez le foie dans une terrine et  faites cuire au four dans un bain-marie 15 mn. 
  • Laissez refroidir. 
  • Augmentez la température du four à 210°C, th 7. 
  • Mettez la pâte à brioche dans une terrine et enfournez. 
  • Laissez cuire 20 mn. 
  • Sortez la brioche du four, coupez-la en 2 et évidez le centre. 
  • Glissez le foie à l’intérieur. Refermez la brioche en soudant les bords avec la pâte retirée du centre de la brioche. Dorez à l’œuf à l’aide d’un pinceau et remettez au four. Laissez cuire 20 mn. 
  • A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie. 
  • Pour servir posez sur un plat de service, coupez l’extrémité et servez en tranches.  

Suggestions

En collaboration avec McCain
Manger sain : quand c est amusant, on se régale encore plus !
Une tortilla espagnole aux Mini-Grenailles de McCain par exemple ?
Découvrez la recette
Femmes d Aujourd hui & Vandemoortele
Voici 9 plats inconcevables sans mayonnaise !
Pas de tomate aux crevettes ou de steak tartare sans mayonnaise !
Découvrez les recettes... succès garanti

Recettes de brioches

Recettes foie gras

Recettes d'entrées pour les fêtes et noël

Recettes du Périgord - cuisine périgourdine

Recettes d'entrées

Recettes de fête




Durée : (

Votre avis sur cette recette? Une question?

Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire


Inscrivez-vous à notre newsletter

La dose gourmande hebodmadaire pour les amoureux du goût! Chaque semaine, découvrez des recettes garanties 100% plaisir et de saison!




Copyrights Wonderweb sprl 2004 - 2017
5594,201711175183716000,201710146010000000,false