Mousse d'asperges vertes à la coriandre

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 2 bottes d’asperges vertes primeurs 12 brins de coriandre fraîche 25 cl de crème fraîche liquide 2 cuillères à soupe de mascarpone 1 échalote finement émincée Sel Poivre noir du moulin Ustensiles : Un mixeur électrique ou un robot ménager Une poche à pâtisserie ; munie d’une grosse douille cannelée 4 verres à long drink Du papier absorbant

Préparation

• Placer un saladier au congélateur afin de le refroidir.
• Peler puis couper les pointes des asperges. Blanchir ensuite celles-ci dans un grand volume d’eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 6 à 8 mn. Rafraîchir sous l’eau froide dès la fin du temps, afin d’interrompre la cuisson. Les sécher ensuite délicatement à l’aide de papier absorbant.
• Détailler ensuite un tiers du volume des asperges en petits morceaux et réserver.
• Mixer ensuite finement le restant des asperges. Assaisonner le en ajoutant sel et poivre moulu. Ajouter ensuite au mix l’échalote finement émincée et les petits morceaux d’asperges que vous aviez réservé.
• Bien mélanger, puis réserver au réfrigérateur.
• Battre ensemble ensuite dans le saladier (placé précédemment au congélateur) la crème fraîche liquide avec le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème ferme.
• Ajouter ensuite à cette crème la coriandre finement ciselée avant d’assaisonner en ajoutant sel et poivre moulu. Bien mélanger, puis réserver au réfrigérateur.

Présentation :

• Remplir les verres, en alternant mousseline d’asperges et crème parfumée à la coriandre et en vous aidant de la poche à pâtisserie ; munie d’une grosse douille cannelée.
• Servir rapidement.

Accords de vin

Un vin blanc sec espagnol du pays catalan ; comme un Domaine Gardiès, légèrement frappé (10 °C) sera parfait pour accompagner cette entrée originale.

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