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Pour 6 personnes
:
- 6 escalopes de poulet
- 150 gr de girolles
- 1 oeuf entier
- 4 jaunes d’œufs
- 50 cl de crème fleurette
- 50 gr de beurre
- 1 bouquet d’estragon
- Sel et poivre.
Ustensiles :
- 1 poêle
- 1 robot mixer
- 1 grand bol
- 1 terrine de taille moyenne.
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Préparation
- Nettoyez les girolles et faites-leur rendre leur eau dans
une poêle avec un peu de beurre. Réservez-les.
- Saisissez deux escalopes dans le même poêle
et réservez-les.
- Hachez finement dans le robot les quatre escalopes, salez
et poivrez.
- Dans un grand bol, ajoutez l’œuf entier, les
4 jaunes et la crème.
- Mélangez vigoureusement pour tout incorporer.
- Mélangez à la farce les girolles et l’estragon
ciselé. Réservez au frais.
- Allumez le four thermostat 6 (180°).
- Beurrez la terrine et étalez la moitié
de la farce.
- Posez les deux escalopes entières dessus, puis
étalez l’autre moitié de la farce. Enfournez
au bain-marie pendant 45 mn à 180°, puis 30 mn
à 120° (th4).
- Attendez un peu avant de démouler sur le plat
de service.
Suggestions
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Vos commentaires & questions
06 12 2005 - 11:54 par Mimoun
Bon appétit
08 11 2004 - 01:48 par Patrick
Accord vin : Un blanc sec et gras, un peu vif pour réveiller la suavité du plat : Jurançon "cuvée Marie" de Charles Hours.
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