Terrine de poulet aux girolles et estragon

« Profitez de la saison des champignons pour vous régaler avec cette délicieuse terrine alliant volailles et girolles. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 6 escalopes de poulet
  • 150 gr de girolles
  • 1 oeuf entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 cl de crème fleurette
  • 50 gr de beurre
  • 1 bouquet d’estragon
  • Sel et poivre.

Ustensiles :

  • 1 poêle
  • 1 robot mixer
  • 1 grand bol
  • 1 terrine de taille moyenne.
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Préparation

Nettoyez les girolles et faites-leur rendre leur eau dans une poêle avec un peu de beurre. Réservez-les.

Saisissez deux escalopes dans le même poêle et réservez-les.

Hachez finement dans le robot les quatre escalopes, salez et poivrez.

Dans un grand bol, ajoutez l’œuf entier, les 4 jaunes et la crème.

Mélangez vigoureusement pour tout incorporer.

Mélangez à la farce les girolles et l’estragon ciselé. Réservez au frais.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

Beurrez la terrine et étalez la moitié de la farce.

Posez les deux escalopes entières dessus, puis étalez l’autre moitié de la farce. Enfournez au bain-marie pendant 45 mn à 180°, puis 30 mn à 120° (th4).

Attendez un peu avant de démouler sur le plat de service.

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Vos commentaires & questions

commentaire Mimoun

Bon appétit

commentaire Patrick

Accord vin : Un blanc sec et gras, un peu vif pour réveiller la suavité du plat : Jurançon "cuvée Marie" de Charles Hours.

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