Terrine de poulet aux girolles et estragon

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 escalopes de poulet
• 150 gr de girolles
• 1 oeuf entier
• 4 jaunes d’œufs
• 50 cl de crème fleurette
• 50 gr de beurre
• 1 bouquet d’estragon
• Sel et poivre.

Ustensiles :

• 1 poêle
• 1 robot mixer
• 1 grand bol
• 1 terrine de taille moyenne.

Préparation

• Nettoyez les girolles et faites-leur rendre leur eau dans une poêle avec un peu de beurre. Réservez-les.
• Saisissez deux escalopes dans le même poêle et réservez-les.
• Hachez finement dans le robot les quatre escalopes, salez et poivrez.
• Dans un grand bol, ajoutez l’œuf entier, les 4 jaunes et la crème.
• Mélangez vigoureusement pour tout incorporer.
• Mélangez à la farce les girolles et l’estragon ciselé. Réservez au frais.
• Allumez le four thermostat 6 (180°).
• Beurrez la terrine et étalez la moitié de la farce.
• Posez les deux escalopes entières dessus, puis étalez l’autre moitié de la farce. Enfournez au bain-marie pendant 45 mn à 180°, puis 30 mn à 120° (th4).
• Attendez un peu avant de démouler sur le plat de service.

Suggestions