Terrine de poulet aux girolles et estragon

« Profitez de la saison des champignons pour vous régaler avec cette délicieuse terrine alliant volailles et girolles. »



Type	Entrée - terrine - poulet - champignons - girolles - estragon
Difficulté	Facile
Durée	20 minutes de préparation et 1h15 de cuisson

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

6 escalopes de poulet
150 gr de girolles
1 oeuf entier
4 jaunes d’œufs
50 cl de crème fleurette
50 gr de beurre
1 bouquet d’estragon
Sel et poivre.

Ustensiles :

1 poêle
1 robot mixer
1 grand bol
1 terrine de taille moyenne.

Préparation

Nettoyez les girolles et faites-leur rendre leur eau dans une poêle avec un peu de beurre. Réservez-les.
Saisissez deux escalopes dans le même poêle et réservez-les.
Hachez finement dans le robot les quatre escalopes, salez et poivrez.
Dans un grand bol, ajoutez l’œuf entier, les 4 jaunes et la crème.
Mélangez vigoureusement pour tout incorporer.
Mélangez à la farce les girolles et l’estragon ciselé. Réservez au frais.
Allumez le four thermostat 6 (180°).
Beurrez la terrine et étalez la moitié de la farce.
Posez les deux escalopes entières dessus, puis étalez l’autre moitié de la farce. Enfournez au bain-marie pendant 45 mn à 180°, puis 30 mn à 120° (th4).
Attendez un peu avant de démouler sur le plat de service.

Suggestions

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Vos commentaires & questions

06 12 2005 - 11:54 par Mimoun

Bon appétit

08 11 2004 - 01:48 par Patrick

Accord vin : Un blanc sec et gras, un peu vif pour réveiller la suavité du plat : Jurançon "cuvée Marie" de Charles Hours.