Terrine de foie gras poêlé à la rhubarbe

Ingrédients

pour 6 personnes :

• 1 foie gras de canard de 700 g

Purée de rhubarbe :

• 300 g de rhubarbe
• 5 échalotes
• 50 g de sucre
• Sel
• Poivre
• Huile de noix
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Lavez et épluchez la rhubarbe et émincez-la. Epluchez et émincez les échalotes.

Préparation :

• Dans une casserole, faites suer les échalotes émincées à feu doux, ajoutez la rhubarbe et le sucre, le sel et le poivre.
• Faites mijoter à couvert 15 à 20 minutes.
• Les ingrédients doivent former une masse assez homogène.
• Coupez le foie gras en tranches. Farinez les tranches de foie gras.
• Faites chauffez une poêle, quand elle est bien chaude, faites poêler les tranches de foie 2 minutes sur chaque face.
• Sortez-les de la poêle, ne jetez pas la graisse de cuisson.
• Dans une terrine, posez une couche de foie gras, une de purée de rhubarbe et ainsi de suite, terminez par une couche de foie gras.
• Laissez refroidir puis versez la graisse de cuisson.
• Recouvrez la terrine d’un film et laissez au réfrigérateur une nuit.
• Vous coupez des tranches de foie gras que vous servirez avec une belle tanche de pain de campagne grillée et quelques cerneaux de noix.
• Plus simple, vous pouvez vous contentez de cuire les tranches de foie gras et de les servir avec une cuillerée de purée de rhubarbe.
  

Accords de vin

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