Terrine de foie gras poêlé à la rhubarbe

« D’une saveur remarquablement équilibrée : le fondant gras du foie gras et l’acidité de la rhubarbe forment dans la bouche un mélange surprenant et inoubliable. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 1 foie gras de canard de 700 g

Purée de rhubarbe :

  • 300 g de rhubarbe
  • 5 échalotes
  • 50 g de sucre
  • Sel
  • Poivre
  • Huile de noix
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Préparation

Préparation des ingrédients :

Lavez et épluchez la rhubarbe et émincez-la. Epluchez et émincez les échalotes.

Préparation :

Dans une casserole, faites suer les échalotes émincées à feu doux, ajoutez la rhubarbe et le sucre, le sel et le poivre.

Faites mijoter à couvert 15 à 20 minutes.

Les ingrédients doivent former une masse assez homogène.

Coupez le foie gras en tranches. Farinez les tranches de foie gras.

Faites chauffez une poêle, quand elle est bien chaude, faites poêler les tranches de foie 2 minutes sur chaque face.

Sortez-les de la poêle, ne jetez pas la graisse de cuisson.

Dans une terrine, posez une couche de foie gras, une de purée de rhubarbe et ainsi de suite, terminez par une couche de foie gras.

Laissez refroidir puis versez la graisse de cuisson.

Recouvrez la terrine d’un film et laissez au réfrigérateur une nuit.

Vous coupez des tranches de foie gras que vous servirez avec une belle tanche de pain de campagne grillée et quelques cerneaux de noix.

Plus simple, vous pouvez vous contentez de cuire les tranches de foie gras et de les servir avec une cuillerée de purée de rhubarbe.

Accords de vin

Vin conseillé : un Sauternes non chaptalisé : Château de Fargues ou Cru Barrejats

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commentaire Tiuscha

Idéale association, dommage que tu ne participes pas à la semaine des légumes de Lavande...

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