Terrine d'épinards aux artichauts

Ingrédients

• 750 g d’épinards hachés 
• 6 fonds d’artichauts 
• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé et filtré
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à soupe de lait entier
• 10 g de beurre doux
• 6 œufs frais
• 5 tranches de pain de mie, sans les croûtes
• 2 cuillères à café d’ail haché (surgelé)
• Un mélange 4 épices, en poudre
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Une planche à découper
• Une grande casserole
• Une grande poêle antiadhésive
• Un saladier
• Un bol
• Un fouet manuel
• Une spatule souple en plastique
• Un grand moule antiadhésif (type moule à cake)
• Un grand plat creux, pouvant aller au four (pour la cuisson)

Préparation

Faire fondre puis réchauffer à petit feu les épinards dans la poêle, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’assécher. Remuer constamment.

Dès que le hachis d’épinards est légèrement asséché, le réserver hors feu.

Porter en même temps une casserole remplie à moitié d’eau citronnée et salée à ébullition puis y plonger et faire cuire les fonds d’artichauts pendant 30 mn.

Egoutter et réserver après cuisson.

Préparation de la farce à la mie de pain :

Disposer le lait entier dans bol puis y tremper les tranches de pain de mie (sans les croûtes) émiettées entre vos doigts.

Battre ensemble dans un saladier les œufs entiers, la crème fraîche, quelques pincées du mélange 4 épices, du sel et du poivre noir moulu.

Ajouter ensuite au mélange la mie de pain, les épinards hachés et l’ail surgelé.

Bien mélanger et ajuster l’assaisonnement (si nécessaire) en ajoutant sel et poivre moulu.

Bien mélanger à l’aide de la spatule jusqu’à ce que la farce soit bien homogène.

Dressage et cuisson de la terrine :

Préchauffer le four à 160 °C.

Beurrer l’intérieur du moule puis y disposer en alternance une couche de farce à la mie de pain et aux épinards puis une couche de fonds d’artichauts détaillés en morceaux ; en répétant l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients et en terminant par une couche de farce.

Remplir le plat creux au tiers du volume d’eau froide ; y disposer la terrine pour une cuisson au bain-marie au four d’environ 30 mn.

Après cuisson, retirer la terrine du four et du plat creux et la laisser refroidir.

Réserver ensuite celle-ci pendant au moins 4 heures au réfrigérateur avant de la servir, détaillée en tranches.

Idées, trucs & astuces