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Pour 6 personnes :
- 900 g de filet de saumon cru, sans peau et sans arêtes
- 2 noix de
gingembre frais, finement râpées
- 4
échalotes
- 2 petites gousses d’ ail
- 1 botte de petits
oignons nouveaux
- 1 cuillère à café de graines de
coriandre moulues
- 1 cuillère à soupe de
poivre noir finement moulu
- 3 cuillères à soupe de
câpres
- Sel fin
Ingrédients facultatifs :
Ustensiles :
Un mixeur électrique ou un robot ménager
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Préparation
Veiller à bien retirer toute arête éventuelle du filet de saumon (en vous aidant d’une pince à épiler).
Eplucher puis hacher finement les oignons, les gousses d’ail et les échalotes. Les réserver séparément.
Peler puis hacher finement le gingembre.
Détailler ensuite le filet de saumon en gros dés. Disposer ceux-ci dans le bol du mixeur ou du robot et mixer le tout brièvement (15 secondes).
Incorporer au bol l’ail haché, les graines de coriandre moulues, le poivre noir, du sel et le gingembre haché.
Mixer à nouveau, très brièvement (15 secondes).
Disposer ensuite la préparation dans un saladier puis la réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de dresser et servir.
Dressage et présentation :
Former au centre de chaque assiette de service un steak tartare bien compact.
Mélanger ensemble dans un bol le hachis d’oignons et d’échalotes ainsi que les câpres.
Décorer ensuite le steak tartare avec une ou deux cuillères à soupe du mélange d’hachis d’oignons, d’échalotes et de câpres.
Servir bien froid, accompagné de pain frais.
Idées, trucs & astuces
Décorez chaque tartare en disposant au centre de ceux-ci le jaune d’un œuf de caille, présenté dans une demi-coquille.
Saupoudrer le tout de quelques pincées d’aneth finement ciselé.
Suggestions
Recettes de tartares
Vos commentaires & questions
25 12 2010 - 02:58 par Claudette
g5z68g
Je vais essayer la recette et vous en donnerai des nouvelles. Ça me semble intéressant.
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