Roulades de saumon fumé en tartare de légumes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 tranches de saumon fumé
• 3 jeunes carottes primeurs
• 150 g de céleri-rave
• ½ fenouil
• 1 blanc de poireau
• ½ courgette
• 2 cuillères à café de câpres hachés
• 2 cuillères à soupe de cornichons hachés
• 4 cuillères à soupe de fines herbes hachées (cerfeuil, estragon, persil)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• 2 cuillères à soupe d’échalotes finement hachées
• Quelques brins de ciboulette (pour décorer)
• 2 œufs
• 150 g de fromage blanc frais
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Film alimentaire transparent
• Un mixeur ou un robot ménager

Préparation

Préparation du tartare de légumes :

• Eplucher les carottes et le céleri-rave.
• Nettoyer le blanc de poireau, le fenouil et la courgette.
• Faire ensuite cuire les légumes entiers à la vapeur (6 à 8 mn).
• Laisser refroidir après cuisson.
• Verser ensuite les légumes cuits dans un saladier.
• Les écraser à l’aide d’une fourchette en ajoutant la moitié des échalotes, des fines herbes, des câpres et des cornichons hachés.
• Saler, poivrer généreusement puis bien mélanger.
• Réserver.

Préparation des roulades de saumon fumé :

• Sur un film alimentaire transparent doublé en épaisseur, juxtaposer 2 tranches de saumon fumé.
• Déposer un boudin de tartare de légumes sur le bord des tranches.
• Enrouler ensuite le saumon autour du boudin de tartare de légumes afin d’obtenir une forme de saucisse.
• Bien serrer l’ensemble à l’aide du film alimentaire transparent, en serrant celui-ci aux extrémités.
• Renouveler ensuite l’opération pour les 2 autres tranches de saumon fumé.
• Veillez à réserver l’équivalent d’une cuillère à soupe de tartare de légumes,   qui sera utilisée dans la préparation de la sauce.

Préparation de la sauce :

• Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les œufs pendant 9 minutes, afin d’obtenir des œufs durs.
• Réserver uniquement les jaunes cuits.
• A l’aide d’un mixeur ou d’un robot ménager, mixer dans un bol les jaunes d’œufs cuits avec la moutarde, le fromage blanc, sel et poivre ; afin d’obtenir un mélange homogène.
• Ajouter ensuite le vinaigre, le restant des échalotes, des fines herbes, des câpres et des cornichons hachés ainsi que la cuillère à soupe de tartare de légumes que vous avez réservé.
• Bien mélanger et réserver.
• La consistance de votre sauce doit être proche de celle d’un yaourt. Si celle-ci est trop épaisse, diluer avec un peu d’eau.

Présentation :

• Retirer prudemment le film alimentaire des « saucisses » de saumon.
• Découper ensuite chaque « saucisse » en petites bûchettes biseautées à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
• Disposer sur chaque assiette la sauce.
• Déposer 4 bûchettes farcies par-dessus et décorer à l’aide de quelques brins de ciboulette et de poivre noir moulu.

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