Mousse de courgette au Boursin et flétan fumé

« Que diriez-vous d’une mousse aérienne de courgette aux fines herbes enrobées dans un peu de poisson fumé ? Une recette naturellement enrichie à l’Oméga 3 et que j’aime particulièrement car elle ne nécessite pas de cuisson. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 tranches de flétan fumé
  • 1kg de courgettes
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 100 g de boursin
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 2 brins d’aneth
  • huile d’olive
  • 10 g de gélatine (plus ou moins 5 feuilles)
  • poivre et sel
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Préparation

Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes

Laver et couper les courgettes en fines lamelles. Réserver 2 tranches de 3-4mm de courgette pour la décoration

Eplucher et couper l’ail en fines lamelles

Eplucher et émincer grossièrement l’échalotte.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen

Ajouter l’ail et le laisser frire pendant 2 minutes

Ajouter les morceaux de courgette et laisser fondre pendant 10 minutes

Verser le contenu de la poêle dans le bol d’un mixer, l’échalote et les brins d’aneth.

Mixer le tout pour en faire une purée assez fine.

Ajouter le Boursin, la crème épaisse et la gélatine

Mixer à nouveau

Saler et poivrer à votre convenance.

Prendre 4 récipients individuels pouvant servir de moule (ramequins, verres,…) et tapisser l’intérieur avec les tranches de flétan fumé

Verser la crème aux courgettes et parsemer le dessus avec quelques baies de poivre rose concassées

Placer au réfrigérateur pendant 6 h
Démouler avant de servir et disposer sur le dessus les tranches de courgettes préalablement coupées en Brunoise (tout petits cubes).

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également mettre de la menthe dans votre crème au courgette. Pour ma part, je préfère ajouter un peu plus de poivre plutôt que d’ajouter de la menthe.

Votre mousse peut être enrobée également par du saumon fumé ou pourquoi pas par du jambon

Cette recette peut également se faire avec une cuisson au four en remplaçant la gélatine par des œufs. Avec le flétan, je préfère réaliser cette mousse sans cuisson et conserver dés lors tous les arômes aussi bien du poisson que des ingrédients de la mousse.

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Vos commentaires & questions

commentaire Valérie

super !!!! entrée faites pour ce jour de noel...succès garanti on a juste choisi de mélanger flétant et saumon en déco des germes avec qques cgouttes de crème balsamique un délice

commentaire Sarah


Très bonne recette et assez légère, j'ai remplacé la crème épaisse par du fromage frais maigre et le boursin était light, succulent, merci

commentaire ROCHE

Bonjour
Pour la mousse de courgette au boursin :
quelle préférence ? boursin normal ou boursin spécial cuisine ?
Merci

commentaire Christine

Combien d'oeuf s'il-vous-plait et doit-on les battre en neige (pour la préparation au four)? Merci.

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