« Que diriez-vous
d’une mousse aérienne de courgette aux fines herbes enrobées
dans un peu de poisson fumé ? Une recette naturellement enrichie
à l’Oméga 3 et que j’aime particulièrement
car elle ne nécessite pas de cuisson. »
Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de
l’eau froide pendant 5 à 10 minutes
Laver et couper les courgettes en fines lamelles. Réserver
2 tranches de 3-4mm de courgette pour la décoration
Eplucher et couper l’ail en fines lamelles
Eplucher et émincer grossièrement l’échalotte.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans
une poêle à feu moyen
Ajouter l’ail et le laisser frire pendant 2 minutes
Ajouter les morceaux de courgette et laisser fondre pendant
10 minutes
Verser le contenu de la poêle dans le bol d’un
mixer, l’échalote et les brins d’aneth.
Mixer le tout pour en faire une purée assez fine.
Ajouter le Boursin, la crème épaisse et
la gélatine
Mixer à nouveau
Saler et poivrer à votre convenance.
Prendre 4 récipients individuels pouvant servir
de moule (ramequins, verres,…) et tapisser l’intérieur
avec les tranches de flétan fumé
Verser la crème aux courgettes et parsemer le dessus
avec quelques baies de poivre rose concassées
Placer au réfrigérateur pendant 6 h
Démouler avant de servir et disposer sur le dessus
les tranches de courgettes préalablement coupées
en Brunoise (tout petits cubes).
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez
également mettre de la menthe dans votre crème
au courgette. Pour ma part, je préfère ajouter
un peu plus de poivre plutôt que d’ajouter de la
menthe.
Votre mousse peut être enrobée également
par du saumon fumé ou pourquoi pas par du jambon
Cette recette peut également se faire avec une cuisson
au four en remplaçant la gélatine par des œufs.
Avec le flétan, je préfère réaliser
cette mousse sans cuisson et conserver dés lors tous
les arômes aussi bien du poisson que des ingrédients
de la mousse.
super !!!! entrée faites pour ce jour de noel...succès garanti on a juste choisi de mélanger flétant et saumon en déco des germes avec qques cgouttes de crème balsamique un délice
25 08 2008 - 17:33 par Sarah
Très bonne recette et assez légère, j'ai remplacé la crème épaisse par du fromage frais maigre et le boursin était light, succulent, merci
16 05 2008 - 20:32 par ROCHE
Bonjour Pour la mousse de courgette au boursin : quelle préférence ? boursin normal ou boursin spécial cuisine ? Merci
11 02 2005 - 23:06 par Christine
Combien d'oeuf s'il-vous-plait et doit-on les battre en neige (pour la préparation au four)? Merci.
Contactez nous
Envoyer à un ami
Imprimer
Poster un commentaire
