Maki (rouleau) de tête pressée aux pommes de terre et moutarde

« Une adaptation de tapas, proche de la préparation classique des sushis japonais.Un bel exemple du brassage culinaire mondial ; par l’utilisation d’ingrédients locaux préparés « autrement ». Et le résultat est délicieusement original !

»

Ingrédients

Pour 4 rouleaux :

  • 4 feuilles de nori (épiceries japonaises)
  • 400 g de pomme de terre (bintje) cuites
  • 850 g de tête pressée (hure de porc) ; détaillée en petits bâtonnets
  • 1,5 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon
  • ½ cuillère à soupe d’huile d'olive
  • Le jus d'un citron
  • 1 cuillère à soupe de crème aigre
  • 24 brins de ciboulette fraîche
  • 50 cl de sauce soja (Kikkoman)
  • Sel marin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Du film alimentaire transparent (facultatif)
  • Des ciseaux de cuisine
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Préparation

  • Éplucher les pommes de terre après les avoir cuites (pendant 12 à 18 mn, selon leur taille ; entières et non épluchées) dans un grand volume d’eau légèrement salée.
  • Écraser ensuite leur chair à l’aide d’une fourchette dans un saladier en y ajoutant l’huile d’olive, la crème aigre, la moutarde, le jus de citron, du sel et poivre moulu.
  • Bien écraser et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  • Nettoyer puis ciseler finement les brins de ciboulette.
  • Répartir et étaler en couche épaisse la purée de pommes de terre sur les feuilles de nori. Recouvrir le tout d’une couche de ciboulette finement ciselée puis d’une couche de bâtonnets de tête pressée.
  • Déposer les feuilles de nori sur un morceau de film alimentaire puis enrouler le tout en serrant bien.
  • Laisser reposer les rouleaux au frais pendant au moins 30 mn au réfrigérateur.

Présentation :

  • Après réfrigération, retirer le film alimentaire des rouleaux de nori puis les détailler en tronçons de 3 à 5 cm de longueur.
  • Répartir sur des assiettes de service et servir accompagné de petites coupelles de sauce soja pour y tremper chaque bouchée avant dégustation.
  • Servir bien frais.

Idées, trucs & astuces

Une bonne bière trappiste d'Orval tempérée sera parfaite pour accompagner la dégustation de ce tapas original ; en restant dans le même « état d’esprit » de fusion culinaire.

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Durée : (

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