« Voici une version un peu allégée de ce grand classique de la cuisine orientale que nous retrouvons souvent sur la table de nos restaurants libanais préférés. Cette purée de pois chiche fera merveille pour grignoter pendant l’apéro. »
Faire tremper vos pois chiches pendant 12 heures dans de l’eau froide de manière à ce qu’ils s’hydratent
Eplucher et hacher grossièrement les gousses d’ail
Eplucher et hacher l’oignon
Presser le citron pour en récupérer tout le jus
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
Ajouter l’ail et l’oignon haché et laisser fondre sans colorer pendant 4 minutes
Bien remuer en permanence
Ajouter les pois chiches que vous aurez préalablement égouttés
Couvrir le tout avec le bouillon de volaille que vous aurez préalablement réchauffé.
Ajouter les grains de poivre noir et les clous de girofles que vous aurez enfermé dans un petit sachet en mousseline
Augmenter le feu de manière à porter le tout à ébullition
Réduire le feu et laisser cuire pendant 1h15 à 1h30 à tout petit bouillon. La cuisson est finie quand les pois chiches sont bien tendres
Egoutter les pois chiches et retirer le sachet contenant le poivre et les clous de girofle.
Eplucher les pois chiches en retirant la fine pellicule qui les entoure
Placer les pois chiches, le jus de citron dans un mixeur
Mixer finement
Détendre la purée obtenue avec 1 à 2 cuillères à soupe du bouillon de cuisson. La purée doit devenir bien crémeuse.
Ajouter 5 cl d’huile d’olive et le cumin en poudre
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant.
Servir dans un plat en décorant avec des graines de sésame et les feuilles de menthe.
Idées, trucs & astuces
Il s’agit d’une version de la recette un peu modifiée de manière à obtenir une purée plus légère. Traditionnellement, le houmous contient également du tahiné qui est une purée de graines de sésame.
Je vous conseille de servir cette recette en guise de mise à bouche à l’apéro avec du pain libanais ou des légumes crus que vous tremperez allègrement dedans. Cela accompagne bien sûr très bien toutes les grillades, des falafels ou toute autre petite bouchée libanaise.
Je vous invite à découvrir les recettes proposées par Pascale et Requia
Mais je mets les pois chiche seule avec de le même volume d 'eau et UNE CUILLERE A SOUPE DE BICARBONATE DE SOUDE. Afin de diminuer l acidité de cette graine..Dès l'ébullition je stop rince les pois chche sous l 'eau froide et l'enveloppe s enlève facilement.. Et je poursuis la recette les pois chche sont juste ébouillanté..
09 01 2010 - 22:25 par Thomas cuisiner en vidéo
Bonne recette bien que je vois pas qu'est-ce que le bouillon de volaille vient faire là.
j'aimerais savoir, s'il est possible de trouver en France de l'humus ou houmos tout prêt, comme dans de nombreux centre d'achat au Québec. merci de votre réponse.
29 08 2007 - 17:05 par AD
je recherche la recette de la "crêpe" blanche ou "galette" que l'on mange dans le désert en guise de pain, avec l'houmous ... si qq un peut m'aider dans un délais assez rapide, je suis preneuse. je ne dois pas avoir la bonne orthographe mais on parlait de "chrak" (en Israël) merci d'avance.
29 08 2007 - 17:03 par AD
je recherche la recette de la "crêpe" blanche ou "galette" que l'on manche dans le désert en guise de pain, avec l'houmous ... si qq un peut m'aider dans un délais assez rapide, je suis preneuse. je ne dois pas avoir la bonne orthographe mais on parlait de "chrak" (en Israël) merci d'avance.
19 09 2006 - 10:29 par duc jean-louis
Merci de m'indiquer s'il est absolument necessaire de peler les pois chiches pour en faire des purées (poichichade,hoummos ) ou s'il existe une combine rapide et simple pour les eplucher .
17 01 2006 - 12:20 par pdm
Bonjour,
J'aime beaucoup votre site, dommage qu'il n'y ai pas de version imprimable des recettes, mes cartouches d'encres en font les frais. Merci d'y remédier, et encore bravo pour vos recettes.
SALUTATIONS. PDM
11 09 2005 - 17:12 par lila
c'est suculant rien a dire merci
05 07 2005 - 00:08 par Laurent
Merci TexMex pour les astuces. J'avais déjà lu que le moulin à légume peut être une bonne solution.
Encore merci
04 07 2005 - 20:56 par texmex
Oups désolé pour les liens, je les remets tout simple dessous:
Si jamais j'ai recemment trouvé la solution pour ne pas avoir à peler les pois-chiches tout en ayant une purée homogène Hoummous selon Taty On utilise un outil indispensable le Matstone ou moulin doux. Ca permet de faire des sorbets minute avec juste des fruits congelés, vu les températures de ces derniers jours c'est géant.
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