Houmous (“hoummous” ou “houmos”)

Type	Entrée froide - accompagnement - dips - apéro - pois chiche - cumin
Difficulté	Facile
Durée	1 h 30
Origine	Liban

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 350 g de pois chiche
• 75 cl de bouillon de volaille
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon blanc
• 6 grains de poivre noir
• 3 clous de girofle
• ½ cuillère à café de cumin
• huile d’olive extra vierge
• 2 feuilles de menthe poivrée
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 1 citron
• sel, poivre

Préparation

• Faire tremper vos pois chiches pendant 12 heures dans de l’eau froide de manière à ce qu’ils s’hydratent

• Eplucher et hacher grossièrement les gousses d’ail
• Eplucher et hacher l’oignon
• Presser le citron pour en récupérer tout le jus

• Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
• Ajouter l’ail et l’oignon haché et laisser fondre sans colorer pendant 4 minutes
• Bien remuer en permanence
• Ajouter les pois chiches que vous aurez préalablement égouttés
• Couvrir le tout avec le bouillon de volaille que vous aurez préalablement réchauffé.
• Ajouter les grains de poivre noir et les clous de girofles que vous aurez enfermé dans un petit sachet en mousseline
• Augmenter le feu de manière à porter le tout à ébullition
• Réduire le feu et laisser cuire pendant 1h15 à 1h30 à tout petit bouillon. La cuisson est finie quand les pois chiches sont bien tendres

• Egoutter les pois chiches et retirer le sachet contenant le poivre et les clous de girofle.
• Eplucher les pois chiches en retirant la fine pellicule qui les entoure
• Placer les pois chiches, le jus de citron dans un mixeur
• Mixer finement
• Détendre la purée obtenue avec 1 à 2 cuillères à soupe du bouillon de cuisson. La purée doit devenir bien crémeuse.
• Ajouter 5 cl d’huile d’olive et le cumin en poudre
• Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant.
• Servir dans un plat en décorant avec des graines de sésame et les feuilles de menthe.

Suggestions

Il s’agit d’une version de la recette un peu modifiée de manière à obtenir une purée plus légère. Traditionnellement, le houmous contient également du tahiné qui est une purée de graines de sésame.

Je vous conseille de servir cette recette en guise de mise à bouche à l’apéro avec du pain libanais ou des légumes crus que vous tremperez allègrement dedans. Cela accompagne bien sûr très bien toutes les grillades, des falafels ou toute autre petite bouchée libanaise.

Je vous invite à découvrir les recettes proposées par Pascale et Requia

Autres recettes à découvrir

Recettes de Dips

• Tzatziki (Grèce)
• Guacamole
• Sauce mascarpone aux piments et coriandre
• Sauce yaourt au concombre
• Sauce au yaourt et à la mélisse

Quelques idées de recettes pour l'apéro

• Verrines de crabe aux avocats et pamplemousses
  Tempura de pommes de terre à l’estragon
• Roulades de poivron au fromage ail et fines herbes
• Tomates confites
• Pakora d’épinards (beignets d’épinards)
• Caviar d’aubergines

Recettes au cumin

• Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
• Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin

Vos Commentaires 09 01 2010 - 22:25 par Thomas cuisiner en vidéo [ site ] Bonne recette bien que je vois pas qu'est-ce que le bouillon de volaille vient faire là. Pour ceux qui veulent apprendre à faire le Houmos à l'aide de la vidéo, vous pouvez en regarder une ici: http://www.digiprof.tv/categories/arts-table-10/products/houmos-9 22 10 2009 - 18:58 par bernard j'aimerais savoir, s'il est possible de trouver en France de l'humus ou houmos tout prêt, comme dans de nombreux centre d'achat au Québec. merci de votre réponse. 29 08 2007 - 17:05 par AD je recherche la recette de la "crêpe" blanche ou "galette" que l'on mange dans le désert en guise de pain, avec l'houmous ... si qq un peut m'aider dans un délais assez rapide, je suis preneuse. je ne dois pas avoir la bonne orthographe mais on parlait de "chrak" (en Israël) merci d'avance. 29 08 2007 - 17:03 par AD je recherche la recette de la "crêpe" blanche ou "galette" que l'on manche dans le désert en guise de pain, avec l'houmous ... si qq un peut m'aider dans un délais assez rapide, je suis preneuse. je ne dois pas avoir la bonne orthographe mais on parlait de "chrak" (en Israël) merci d'avance. 19 09 2006 - 10:29 par duc jean-louis Merci de m'indiquer s'il est absolument necessaire de peler les pois chiches pour en faire des purées (poichichade,hoummos ) ou s'il existe une combine rapide et simple pour les eplucher . 17 01 2006 - 12:20 par pdm Bonjour, J'aime beaucoup votre site, dommage qu'il n'y ai pas de version imprimable des recettes, mes cartouches d'encres en font les frais. Merci d'y remédier, et encore bravo pour vos recettes. SALUTATIONS. PDM 11 09 2005 - 17:12 par lila c'est suculant rien a dire merci 05 07 2005 - 00:08 par Laurent [ site ] Merci TexMex pour les astuces. J'avais déjà lu que le moulin à légume peut être une bonne solution. Encore merci 04 07 2005 - 20:56 par texmex [ site ] Oups désolé pour les liens, je les remets tout simple dessous: http://www.taty.be/recettes/hoummous.htm#Samson http://www.taty.be/Recjuicer/ 04 07 2005 - 20:54 par texmex [ site ] Si jamais j'ai recemment trouvé la solution pour ne pas avoir à peler les pois-chiches tout en ayant une purée homogène Hoummous selon Taty On utilise un outil indispensable le Matstone ou moulin doux. Ca permet de faire des sorbets minute avec juste des fruits congelés, vu les températures de ces derniers jours c'est géant. 04 07 2005 - 20:40 par Elvira [ site ] J'adore ça! C'est bon, frais, sain...

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins