Foie gras cru au muscat de Rivesaltes

Ingrédients

• 1 foie gras d’oie de 550 g (ou du foie gras de canard selon votre préférence)
• 10 cl de Muscat de Rivesaltes blanc
• 1 l de lait
• 5 grains de poivre de poivre Sarawak
• Sel fin
• Fleur de sel

Préparation

• Déposer le foie gras dans un saladier
• Le recouvrir de lait et placer au réfrigérateur pendant 24 heures

• Retirer le foie du lait et l’égoutter. L’éponger sur du papier absorbant jusqu’à ce qu’il soit bien sec.
• Ouvrir les lobes en 2, retirer à l’aide de la pointe d’un couteau toutes les veines et autres nerfs qui peuvent parcourir votre foie.
• Déposer le foie gras dans une terrine
• Le saler au sel fin et le poivrer de toute part avec le poivre de Sarawak concassé
• Verser le Muscat de Rivesaltes sur le foie et le retourner pour qu’il soit bien en contact avec le liquide.
• Laisser mariner pendant 2h30 à température ambiante.
• Retirer le foie gras et l’étaler sur une feuille de film alimentaire
• Rouler le foie gras en boudin dans le film plastique en serrant très bien. Il faut éviter tout espace à l’intérieur du foie gras.
• Emballer fermement le tout dans une feuille de papier aluminium et laisser reposer 48 heures au réfrigérateur
• Sortir le boudin du réfrigérateur et le laisser prendre la température ambiante avant de le servir et de le déguster parsemé de quelques grains de fleur de sel.

Idées, trucs & astuces

Si vous aimez beaucoup le goût du poivre, vous pouvez rouler votre boudin dans le poivre avant de le laisser reposer au frigo.

Certains considéreront cela comme un crime, mais j’aime ajouter à ce foie gras une pincée de piment d’Espelette ou une pincée de paprika surtout si j’emploie un Jurançon à la place du Muscat de Rivesaltes.

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