Foie gras cru au muscat de Rivesaltes

« Une recette absolument géniale si vous voulez découvrir les saveurs du foie gras d’oie presque cru. Il mariné quelques heures dans du vin doux et le repos aidant, il se transforme en un délice. Il faut s’organiser de manière à commencer la préparation 3 jours avant la dégustation. »

Ingrédients

  • 1 foie gras d’oie de 550 g (ou du foie gras de canard selon votre préférence)
  • 10 cl de Muscat de Rivesaltes blanc
  • 1 l de lait
  • 5 grains de poivre de poivre Sarawak
  • Sel fin
  • Fleur de sel
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Préparation

Déposer le foie gras dans un saladier

Le recouvrir de lait et placer au réfrigérateur pendant 24 heures
Retirer le foie du lait et l’égoutter. L’éponger sur du papier absorbant jusqu’à ce qu’il soit bien sec.

Ouvrir les lobes en 2, retirer à l’aide de la pointe d’un couteau toutes les veines et autres nerfs qui peuvent parcourir votre foie.

Déposer le foie gras dans une terrine

Le saler au sel fin et le poivrer de toute part avec le poivre de Sarawak concassé

Verser le Muscat de Rivesaltes sur le foie et le retourner pour qu’il soit bien en contact avec le liquide.

Laisser mariner pendant 2h30 à température ambiante.

Retirer le foie gras et l’étaler sur une feuille de film alimentaire

Rouler le foie gras en boudin dans le film plastique en serrant très bien. Il faut éviter tout espace à l’intérieur du foie gras.

Emballer fermement le tout dans une feuille de papier aluminium et laisser reposer 48 heures au réfrigérateur

Sortir le boudin du réfrigérateur et le laisser prendre la température ambiante avant de le servir et de le déguster parsemé de quelques grains de fleur de sel.

Idées, trucs & astuces

Si vous aimez beaucoup le goût du poivre, vous pouvez rouler votre boudin dans le poivre avant de le laisser reposer au frigo.

Certains considéreront cela comme un crime, mais j’aime ajouter à ce foie gras une pincée de piment d’Espelette ou une pincée de paprika surtout si j’emploie un Jurançon à la place du Muscat de Rivesaltes.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire séverine

J'ai réalisé cette recette simple, facile et au final c'est délicieux, le foie gras a un gout extraordinaire... a servir avec du sel de guérande.... un délice !

commentaire cimolini

J'ai un foie de canard cru congelé comment le préparer? merci

commentaire gouby

je veux faire cette recette. Je voudrais savoir si je peux la préparer 10 jours avant les fetes?Merci bebert

commentaire gouby

je veux faire cette recette. Je voudrais savoir si je peux la préparer 10 jours avant les fetes?Merci bebert

commentaire mercotte

Hihi, je fais aussi le foie cru mais juste assaisonné, et je le roule dans du poivre de Setchuan !! ta recette renouvelle le genre , mais je freine quand même un peu sur le muscat ! est-ce que ça ne dénature pas un peu le goût??

commentaire flo

oui, c'est bien ce que je disais, question idiote, la réponse est dans le titre... (oups!)

commentaire flo

Peut-être est-ce une question idiote, mais tu utilises un foie gras cru? Et cette recette n'inclut aucune cuisson?
J'ai vu plusieurs posts récemment sur le foie gras cru, alors je m'interroge... En tous cas ça a l'air fameux!
Merci d'avance Laurent!

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