Epluchez les asperges et faites-les cuire à petits bouillons dans de l’eau bouillante salée pendant 20 mn.
Retirez-les de l’eau avec précaution et égouttez-les à plat. Laissez refroidir.
.Lavez la salade et coupez-la en grosses lanières.
Lavez les tomates et coupez-les en tranches.
Préparation :
Dans un grand bol, mettez le jaune d’œuf et la moutarde à la même température, mélangez avec un fouet et versez petit à petit l’huile sans cesser de fouettez.
Salez et poivrez, ajoutez l’aneth.
Dans 6 coupes, tapissez le fond de tranches de tomates et de laitues, osez une cuillerée de mayonnaise et entourez-la des asperges et de deux crevettes.
Suggestions
Pour cette recette, utilisez de préférence des asperges cassées ou des têtes d’asperges qui sont vendues en paquets.