Asperges blanches aux agrumes (à la Valencia)

Type	entrée - asperges - agrumes - citron - orange - asperges blanches
Diificulté	facile
Durée	Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg d’asperges blanches
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 citron
• 1 orange
• 60 gr de beurre
• Sel
• Poivre
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Epluchez les asperges en procédant du bas vers le haut, attachez-les          en bouquet et plongez-les dans de l’eau bouillante salée.
• Faites cuire à petits bouillons pour ne pas abîmer les têtes,                 pendant 20 minutes.
• Sortez-les délicatement et égouttez-les à plat.
• Pressez le citron et l’orange séparément.

Préparation  :

• Dans un cul de poule placé au bain-marie au dessus d’une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le jus du citron et une cuillerée à café d’eau, ajoutez peu à peu le beurre coupé en petits morceaux.
• Salez et poivrez et travaillez la crème à la spatule.
• Lorsque le mélange est bien lisse et a épaissi, ajoutez le jus d’orange.
• Laissez chauffer sans bouillir et fouettez au moment de servir avec quelques morceaux de beurre supplémentaires pour donner à la sauce l’aspect d’une mayonnaise.
• Disposez les asperges dans le plat de service et la sauce dans une saucière.

Vin d'accompagnement

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Vos Commentaires 28 04 2007 - 21:11 par Tiuscha [ site ] J'adore les asperges et les agrumes, traditionnllement l'orange mais j'ai vu récemment chez gato azul, une mousseline au pamplemousse rose qui doit bien leur aller aussi...

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