Cappuccino d'oursins aux langoustines rôties

« Une préparation de fête du plus bel effet et particulièrement originale. »



Type	Entrée - Langoustines - Crustacés - Entrée de fête - Recette de fête - cuisine de fête - Réveillon de nouvel an - Cuisine de luxe - Capuccino
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 25 mn – Cuisson : 5 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

Ustensiles :

Préparation

Préparation des oursins et des langoustines :

Ouvrir les oursins à l’aide d’un bon couteau et en prélever les langues. Réserver.
Nettoyer, éponger puis conserver les coques épineuses pour la présentation.
Faire ensuite sauter pendant 1 à 2 mn dans une grande poêle bien chaude la chair des langoustines ; détaillée en petits morceaux. Bien remuer en cours de cuisson, puis réserver au chaud.
Préparation de la mousse d’oursins :
Faire chauffer à feu très doux le beurre avec la crème fraîche en mélangeant constamment.
Dès que le beurre a complètement fondu, saler et poivrer.
Disposer ensuite cette préparation dans le bol du mixeur, en y ajoutant la chair des oursins.
Saler et poivrer à nouveau, puis mixer quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une mousse aérée et homogène.

Présentation :

Répartir la chair rôtie des langoustines dans le fond des coques d’oursins, puis napper avec la mousse.
Décorer les assiettes avec des rondelles d’oignon nouveau.
Servir chaud ou tiède.