Brochettes de homard à la réglisse

« Une recette très festive et particulièrement originale par sa présentation. Parfait pour surprendre vos convives lors des repas de fêtes. »



Type	Entrée ou Plat - crustacés - homard - réglisse - brochettes - Repas de fête - Cuisine de luxe - Recette de fête
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 1 h – Cuisson : 45 mn

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

Ustensiles :

Remplir une grande marmite d’eau et porter celle-ci à ébullition.
Eplucher la carotte et peler l’oignon. Les émincer finement et les ajouter à la marmite avec le bouquet garni.
Dès le premier point d’ébullition, plonger un homard dans l’eau bouillante et cuire celui-ci à feu vif pendant 5 mn.
Retirer ensuite le homard du court-bouillon à l’aide d’une écumoire et le réserver en le laissant refroidir.
Procéder de la même façon pour la cuisson des autres homards.
Retirer ensuite les têtes et les queues des homards et détailler le corps de chaque homard en 3 tronçons, en conservant la carapace.
Conserver les pinces pour une autre préparation.
Procéder ensuite à la cuisson du riz (12 mn dans une casserole d’eau bouillante ou 8 à 10 mn à la vapeur). Egoutter et réserver au chaud en fin de cuisson.
Râper ensuite légèrement les bâtons de réglisse à l’aide d’un économe afin de faire apparaître la tige.
Embrocher ensuite sur chaque bâton 3 tronçons de homard.
Allumer le gril de votre four, puis poser les brochettes de homard dans un plat creux pouvant aller au four.
Faire fondre le beurre à feu très doux puis arroser les brochettes avec celui-ci ainsi qu’avec l’huile d’olive.
Placer ensuite le plat sous le gril du four pendant 20 à 25 mn, en retournant régulièrement les brochettes et en les arrosant constamment avec le beurre de cuisson.

Présentation :

Répartir le riz dans des bols de service préchauffés. Eponger les brochettes de homard sur du papier absorbant puis les disposer sur le riz.
Servir rapidement, et saler et poivrer selon vos préférences