Fonds d’artichauts au foie gras

« Une manière élégante de servir ensembles artichauts et foie gras. Cette recette peut également se servir dressée sur un canapé en guise d’amuse bouche avec l’apéro. »



Type	Entrée froide - amuse bouche - apéro - foie gras - artichauts
Difficulté	facile
Durée	15 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson

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Ingrédients

Pour 4 personnes:

250 gr de foie gras mi-cuit (au torchon)
4 artichauts
15 cl d’huile d’olive
5 cl de vinaigre de Xérès
cerfeuil
Sel, poivre

Préparation

Cuisson des artichauts:

Couper la tige de l’artichaut jusqu’à sa base et couper le haut des feuilles sur 2 cm
Retirer les feuilles à la base de l’artichaut sur une rangée
Bien laver à l’eau l’artichaut en écartant bien les feuilles
Porter à ébullition de l’eau avec du sel dans une grande casserole
Plonger les artichauts en mettant la base de l’artichaut vers le bas
Laisser cuire dans l’eau bouillante pendant 45 minutes. L’artichaut est cuit quand les feuilles peuvent se décrocher facilement
Laisser égoutter les artichauts pendant 10 minutes la tête vers le bas
Retirer toutes les feuilles, le foin et extraire les fonds d’artichauts
Mettre de côté les feuilles d’artichauts les plus charnues

Préparation de la vinaigrette:

Mélanger l’huile et le vinaigre dans un bol
Bien mélanger
Saler et poivrer à votre convenance

Préparation du foie gras :

Découper le foie gras en cube de 1 à 2 cm de côté
Ciseler le cerfeuil grossièrement
Mélanger délicatement le foie gras avec les fonds d’artichauts découpés et la vinaigrette
Saupoudrer avec le cerfeuil et parsemer de quelques grains de gros sel

Servir ce mélange au centre d’une assiette avec un cercle à mouler et disposer des feuilles d’artichauts tout autour.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez ajouter une petite cuillère à café de miel liquide dans la vinaigrette de manière à offrir un peu de douceur pour accompagner le foie gras

Suggestions

Recettes de mises en bouche

Recettes au foie gras

Durée : 60 min. ( 15 min. de préparation - 45 min. de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 10 personnes

Vos commentaires & questions

10 08 2008 - 18:07 par verove colette

ne pas couper les queues d'artichauts car cela laisse des filandres ,les arracher tout simplement

02 05 2008 - 23:11 par ACCIS David

Excellent site avec des idées originales
Dommage pour le manque de photos

19 02 2008 - 02:32 par luc leger

c'est quoi la différence entre coeur d'artichaut et fond d'artichaut. comment faire pour extraire les fonds.

merci

22 10 2007 - 05:40 par bouchaib kachaoui

j'ai appréciè énormement vosu recettes mais il manque les photos. merci bcp pour tout ce vous nous présentez , c'est hyper génial.

27 12 2006 - 18:50 par dub

il n'y aucune photos !!