Foie gras de canard en terrine à la betterave

« Une manière simple et sympathique d’améliorer quelques belles tranches de foie gras cuit en terrine ; servies en entrée. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • Une terrine de foie gras de canard cuit ou mi-cuit, d’environ 400 g
  • Quelques morceaux de truffe noire
  • 1 betterave cuite
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
  • Ustensiles :

    • Une râpe verticale (grille fine)

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    Préparation

    Peler puis détailler la betterave en fines tranches. Réserver au frais.

    Râper finement la truffe. Réserver.

    Détailler la terrine de foie gras en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Réserver au frais.

    Dressage et présentation :

    Répartir les tranches de foie gras et de betterave sur les assiettes de service (réfrigérées) en les alternant et les chevauchant les unes sur les autres.

    Saupoudrer le tout de truffe noire râpée, de quelques pincées de fleur de sel et de poivre noir moulu.

    Servir bien frais, accompagné de pain.

    Idées, trucs & astuces

    Accompagnez également cette entrée d’une petite salade de roquette, délicatement assaisonnée d’un trait d’huile de noix et de vinaigre balsamique ; dressée sur un quart de l’assiette.

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    Vos commentaires & questions

    commentaire fraiche

    Bonjour
    a titre perso, j'ai l'habitude de faire cela avec des Pommes, en lieu de place de la betterave . Attention, je ne mets pas de truffes. En plus, les pommes se marient très bien avec un salda légère.
    Amitiés
    Marie

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