Gratin de queues d’écrevisses

« Les écrevisses sont un peu oubliées dans les menus. Fraîches, elle sont saisonnières mais surgelées, on peut en trouver toute l’année. C’est donc l’occasion de cuisiner ce gratin dont la réalisation est aisée. Le plat est excellent et fera une belle entrée savoureuse. La préparation est longue puisque les carapaces braisent 2 h au four. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Préchauffez le four à 220°C, th 8. 
  • Jetez les écrevisses dans de l’eau bouillante salée et faites cuire 8 mn. 
  • Egouttez-les et passez-les sous l’eau fraîche. 
  • Décortiquez les écrevisses et gardez les queues. 
  • Pilez les carapaces et faites-les braiser à four chaud avec le beurre pendant 2 h. 
  • Hors du four, mouillez les carapaces avec de l’eau chaude afin que le beurre remonte à la surface. 
  • Ecumez pour récupérer ce beurre rouge. 

Préparation du gratin
  • Versez le beurre dans une poêle et faites raidir les queues d’écrevisses. 
  • Ajoutez la crème fraîche et lassez réduire de moitié. 
  • Retirez du feu et ajoutez la sauce hollandaise. 
  • Versez dans un plat à gratin et passez sous le grill pour faire dorer 3 à 4 mn. Servez chaud



Durée : (


Gratin de fruits de mer (crevettes, coquilles saint jacques, moules et palourdes)
Les fruits de mer donnent au plat un petit air de luxe et une saveur remarquable. C’est un plat idéal pour un entrée décontractée mais chic. Il est facile à réaliser avec des crevettes fraîches, des coquilles St Jacques, des moules et des palourdes. Vous pouvez remplacer ces ingrédients par de la chair de crabe, des coques, des pétoncles, des dés de poisson, selon les arrivages chez votre poissonnier et selon évidement les saisons.

Gratin de queues d'écrevisses
Lors de votre prochain passage chez un fin traiteur, procurez-vous les ingrédients suivants pour réaliser en quelques minutes ce délicieux gratin. Une recette simple à préparer et qui plaira à tous.


Gratin d'huîtres en coquilles
Une recette très simple et très classique qui fera aimer les huîtres à ceux qui les prisent guère crues. Les huîtres gratinent dans leurs coquilles sous une délicate sauce. Elles sortent toutes dorées sous leur habit de chapelure. La recette ne présente pas de difficulté hormis l’ouverture huîtres que peut faire votre poissonnier.

Cassolette d’écrevisses aux cèpes
Une petite entrée aux saveurs fraîches et fines. Des cèpes tous frais ou séchés et des queues d’écrevisses cuits dans une nage et gratinez dans de petites cassolettes individuelles. Ce plat ne sera pas difficile à réaliser si vous utiliser des écrevisses surgelées.

Ecrevisses à la nage
Une recette très traditionnelle et très simple à réaliser. L’important est de préparer préalablement un bon court-bouillon qui va mettre en valeur la saveur de la chair des écrevisses et dans lequel vous servirez les écrevisses, c’est pourquoi on les appelle à la nage. Vous les servirez avec un beurre blanc citronné.

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