Poêlée de cèpes aux escargots et noix

Type	Entrée chaude - poêlée - champignon - cèpes - escargots - noix - vin blanc
Difficulté	Facile
Durée	25 minutes de préparation

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 douzaines d’escargots en conserve
• 400 g de cèpes de petites tailles
• 8 cerneaux de noix
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 20 cl de vin blanc sec
• 80 g de beurre
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 1 botte de persil plat
• sel, poivre, noix de muscade

Préparation

• Eplucher et hacher finement l’ail et les échalotes
• Hacher finement le persil plat
• Nettoyer les cèpes, les brosser et les émincer
• Hacher les noix en morceaux pas trop fins

• Laisser égoutter longuement les escargots, les rincer et bien les éponger.
• Mélanger ¼ du persil plat haché avec les escargots et laisser de côté

• Mélanger le beurre avec l’ail et le reste du persil.
• Râper un peu de muscade dans le beurre d’ail
• Saler et poivrer
  
• Faire fondre le beurre persillé à l’ail dans une poêle à feu moyen
• Ajouter les cèpes et les laisser cuire pendant 10 minutes
• Ajouter le mélange escargot et persil
• Ajouter le vin blanc et les morceaux de noix
• Porter le tout à ébullition à feu vif
• Réduire le feu à feu moyen et laisser réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes
• Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer
• Laisser encore cuire 5 minutes en remuant avant de servir.

Servir dans des assiettes creuses en saupoudrant le tout de quelques feuilles de persil plat.

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Vos Commentaires 20 05 2007 - 14:56 par nini42 A mon avis il ya trop de crème, c'est vite écoeurant. La 2è fois, j'en ai mis une cuillerée et ça a suffi... Un autre conseil : vu les bons ingrédients, ne pas lésiner sur la qualité du vin blanc à mettre ... Moi, j'ai fait dorer au four des petits bouts de pâte feuilletée (en croissant ou formes de votre choix) pour accompagner... et je trouve ça plus sympa dans une cassolette, mais pas en assiette creuse. Mes invités ont beaucoup aimé..... 05 01 2005 - 23:43 par Laurent [ site ] Merci pour votre suggestion, je ne manquerai pas de l'essayer dés que possible... Bon appétit 03 01 2005 - 18:52 par Gentili Je fais la même recette,mais avec des petits sanguins fraîchement cueillis 08 11 2004 - 02:01 par Patrick [ site ] Accord vin : soit un blanc sec de Loire, comme un montlouis sec de François Chidaine, soit un blanc moelleux chez le même propriétaire.

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