Poêlée de cèpes aux escargots et noix

« A manger en en cas au déjeuner ou en entrée avant un plat de gibier, cette recette colle parfaitement à l’automne et vous ravira par son onctuosité. »



Type	Entrée chaude - poêlée - champignon - cèpes - escargots - noix - vin blanc
Difficulté	Facile
Durée	25 minutes de préparation

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 douzaines d’escargots en conserve
400 g de cèpes de petites tailles
8 cerneaux de noix
2 gousses d’ail
2 échalotes
20 cl de vin blanc sec
80 g de beurre
15 cl de crème fraîche liquide
1 botte de persil plat
sel, poivre, noix de muscade

Préparation

Eplucher et hacher finement l’ail et les échalotes
Hacher finement le persil plat
Nettoyer les cèpes, les brosser et les émincer
Hacher les noix en morceaux pas trop fins

Laisser égoutter longuement les escargots, les rincer et bien les éponger.
Mélanger ¼ du persil plat haché avec les escargots et laisser de côté

Mélanger le beurre avec l’ail et le reste du persil.
Râper un peu de muscade dans le beurre d’ail
Saler et poivrer
Faire fondre le beurre persillé à l’ail dans une poêle à feu moyen
Ajouter les cèpes et les laisser cuire pendant 10 minutes
Ajouter le mélange escargot et persil
Ajouter le vin blanc et les morceaux de noix
Porter le tout à ébullition à feu vif
Réduire le feu à feu moyen et laisser réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes
Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer
Laisser encore cuire 5 minutes en remuant avant de servir.

Servir dans des assiettes creuses en saupoudrant le tout de quelques feuilles de persil plat.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez proposer en guise d’accompagnement quelques tranches de pain grillé.

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Vos commentaires & questions

20 05 2007 - 14:56 par nini42

A mon avis il ya trop de crème, c'est vite écoeurant. La 2è fois, j'en ai mis une cuillerée et ça a suffi...
Un autre conseil : vu les bons ingrédients, ne pas lésiner sur la qualité du vin blanc à mettre ...
Moi, j'ai fait dorer au four des petits bouts de pâte feuilletée (en croissant ou formes de votre choix) pour accompagner... et je trouve ça plus sympa dans une cassolette, mais pas en assiette creuse.

Mes invités ont beaucoup aimé.....

05 01 2005 - 23:43 par Laurent

Merci pour votre suggestion, je ne manquerai pas de l'essayer dés que possible... Bon appétit

03 01 2005 - 18:52 par Gentili

Je fais la même recette,mais avec des petits sanguins fraîchement cueillis

08 11 2004 - 02:01 par Patrick

Accord vin : soit un blanc sec de Loire, comme un montlouis sec de François Chidaine, soit un blanc moelleux chez le même propriétaire.