Poêlée de cèpes aux escargots et noix

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 douzaines d’escargots en conserve
• 400 g de cèpes de petites tailles
• 8 cerneaux de noix
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 20 cl de vin blanc sec
• 80 g de beurre
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 1 botte de persil plat
• sel, poivre, noix de muscade

Préparation

• Eplucher et hacher finement l’ail et les échalotes
• Hacher finement le persil plat
• Nettoyer les cèpes, les brosser et les émincer
• Hacher les noix en morceaux pas trop fins

• Laisser égoutter longuement les escargots, les rincer et bien les éponger.
• Mélanger ¼ du persil plat haché avec les escargots et laisser de côté

• Mélanger le beurre avec l’ail et le reste du persil.
• Râper un peu de muscade dans le beurre d’ail
• Saler et poivrer
  
• Faire fondre le beurre persillé à l’ail dans une poêle à feu moyen
• Ajouter les cèpes et les laisser cuire pendant 10 minutes
• Ajouter le mélange escargot et persil
• Ajouter le vin blanc et les morceaux de noix
• Porter le tout à ébullition à feu vif
• Réduire le feu à feu moyen et laisser réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes
• Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer
• Laisser encore cuire 5 minutes en remuant avant de servir.

Servir dans des assiettes creuses en saupoudrant le tout de quelques feuilles de persil plat.

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