Crêpes au sarrasin à la ricotta et aux fines herbes

• 330 gr de farine de blé noir
• 10 gr de gros sel
• 75 cl d eau froide
• 1 oeuf

Ingrédients pour la farce à la ricotta et aux fines herbes :

• 500 gr de ricotta
• 1 courgette
• 1 carotte
• 150 gr de sauce tomate épaisse
• 30 gr cerfeuil
• 30 gr ciboulette
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation de la pâte à crêpes :

• Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.
  
• A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation.

• On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un œuf pour donner une belle coloration à la cuisson. Ajoutez de l’eau si la pâte vous paraît trop épaisse.

• Recouvrir la préparation d’un film alimentaire transparent et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

• Préparation de la farce à la ricotta et aux fines herbes :

• Mélanger la ricotta, la courgette et la carotte coupées en julienne, les fines herbes et la sauce tomate. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Préparation des crêpes :

• Préchauffer le four à 160 °C.

• Dans une poêle légèrement huilée, cuire les crêpes une à une.

• Lorsque toutes les crêpes sont cuites, les fourrer avec la farce puis les rouler.

• Les couper en deux et les mettre dans un plat allant au four.

• Passer les crêpes au four pendant 10 minutes, et les servir aussitôt.
  

Idées, trucs & astuces

Servir ces crêpes avec une salade verte ou une salade frisée.

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