Pêches au sabayon

« Une des plus délicieuses et traditionnelles recettes de desserts aux pêches. A préparation des pêches est simple, juste épluchées à cru. La réalisation du sabayon est plus délicate. Le résultat est remarquable où la finesse de la crème et celle des pêches se mêlent pour un réel plaisir gustatif. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes 
  • 6 pêches alberges bien mûres 
  • 7 jaunes d’œufs 
  • 250 g de sucre 
  • 3 dl de vin blanc moelleux ou de vin cuit.

    • Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Dans une casserole, au bain-marie non bouillant, montez les jaunes au fouet avec le sucre jusqu’à ce que la mélange blanchisse et fasse le ruban.
    • Retirez du feu mais pas du bain-marie et versez peu à peu le vin sans cesser de fouetter. 
    • La crème doit prendre corps et devenir mousseuse
    Préparation
    • Versez dans des coupes et réservez au frais. 
    • Au moment de servir, plongez les pêches 1 mn dans l’eau bouillante et épluchez-les. 
    • Coupez-les en deux et enlevez le noyau. 
    • Mettez une pêche reconstituée dans chaque coupe et servez immédiatement.


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    Vos commentaires & questions

    commentaire 07 06 2011 - 16:34 par brezilya fönü

    6 personnes 6 pêches alberges bien mûres 7 jaunes d’œufs 250 g de sucre 3 dl de vin blanc moelleux ou de vin cuit.

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