Dame blanche au sabayon au chocolat noir

« Le sabayon tout seul est déjà un dessert qui vous fait décoller du sol, mais que dire quand vous l’accompagnez de glace et que le chocolat fondu vient s’en mêler. C’est un dessert qui vous fera découvrir un très joli chaud froid et joue dans un registre unique de texture : la douceur, le fondant et l’aérien. »

Ingrédients

 

Pour 4 personnes :

  • 4 boules de glace vanille
  • 80 g de chocolat noir
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc doux
  • 75 g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d'oeuf
glace à la vanille au chocolat et sabayon au vin blanc
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Préparation

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie

Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et le vin blanc et mélanger

Placer le récipient dans un bain-marie à 60 / 70°

Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne. La composition doit « faire le ruban », c'est-à-dire que la composition est devenue épaisse. La composition
reste attachée au fouet et retombe en s’affaissant tout doucement.

Déposer une boule de glace vanille dans un long verre

Napper avec du chocolat fondu et recouvrir le tout avec le sabayon.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez beaucoup expérimenter dans la composition de votre sabayon Aujourd’hui, j’ai réalisé la recette avec un vin moelleux, un alsace grand cru Zotzenberg 2002 Tokay Pinot gris de Boeckel. Dans le choix du vin, il faut éviter à mon sens d’employer un vin trop doux, ou un vin liquoreux. Je pense qu’un Vouvray moelleux pourrait être très intéressant dans cette recette. Peut être que Patrick Chazallet pourrait m’éclairer pour le choix du vin idéal ?

Sinon, une pointe de rhum, de Cointreau ou du jus d’orange pourraient aussi convenir pour aromatiser votre Sabayon.

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Vos commentaires & questions

commentaire S Llloyd

Je l'essaierai bientot avec Le Haut-Lieu Vouvray 2007. Merci pour la recette

commentaire Mathieu

Un gewurtzraminer convient parfaitement pour un sabayon avec des fraises...

commentaire inass

pour le vin blanc peut-on le donner au enfants merrci d'avence

commentaire Biloo

Il ne faut pas normalemement du marsala aussi pour les ingrédients?? Un blanc de blanc peut faire l'affaire?

vous pouvez si ca vous dérange pas, me répondre a biloo_t@yahoo.fr

Merci et bonne journée!

commentaire delphine

mais qu'est que le sabayon ?

commentaire Patrick

Laurent, essaie de trouver une bouteille de Veuve Clicquot Rich Reserve, peu importe le millésime. Essaie et reparle m'en. Tu peux évidemment manger ton dessert an buvant ce Champagne. Perso, je me le ferai en goûter en rentrant d'une ballade à Bruges.

N'essaie pas d'autre champagne, le rich reserve a la particularité d'être un blanc de noirs (pas de Chardonnay), donc vineux, et dosé à 17 grammes de liqueur d'expédition, donc limite entre brut et demi sec. C'est le meilleur accord que je connaisse avec le homard à la vanille.

commentaire Carolyn

A parfait! Very nice. I have only recently made sabayon myself, and I am going to use it a lot for dessert sauces. Thanks for the idea.

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