Pastilla potiron-pistaches

Ingrédients

Pour 4 mini-pastillas :

• 300 g de chair de potiron
• 35 g de beurre doux
• 4 x 2 feuilles de pâte filo
• 100 g de sucre roux
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 4 amandes mondées et effilées
• 10 pistaches
• 1 blanc d’œuf
• Sucre glace

Ustensiles :

• 4 petits moules à pastillas
• 1 mortier et son pilon
• 1 râpe verticale (facultative)

Préparation

Préparation :

• Eplucher puis détailler la chair de potiron, puis la détailler en petits cubes. Si vous préférez, vous pouvez également râper la chair.
• Faire fondre à feu moyen 25 g de beurre dans un poêlon. Dès que le beurre est chaud, y ajouter la chair de potiron, ainsi que le sucre et le bâton de cannelle.
• Poursuivre la cuisson (sans couvrir) pendant environ 1 h, à feu très doux, et en remuant régulièrement la préparation ; jusqu’à l’obtention d’une compote assez sèche.
• Retirer alors le bâton de cannelle, ajouter les amandes effilées, l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger. Réserver la préparation en la laissant tiédir hors feu.
• Concasser finement les pistaches dans un petit mortier.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Préparer ensuite les feuilles de pâte filo (pâte à brick) : découper 2 épaisseurs de pâte aux dimensions 2 fois supérieures aux moules. Les recouvrir d’un peu de beurre fondu et de blanc d’œufs à l’aide d’un pinceau de cuisine.
• Placer ensuite 2 disques de pâte au fond de chaque moule (légèrement beurré) et parsemer la pâte d’une couche de pistaches pilées.
• Déposer ensuite sur la pâte une couche épaisse de compote au potiron, suivi d’une deuxième couche de pistaches pilées.
• Renouveler l’opération pour les autres pastillas.
• Refermer ensuite les pastillas en repliant la pâte qui déborde sur elle-même.
• Mettre ensuite les pastillas au four pendant 10 mn, sur une plaque de cuisson.

Présentation :

• Démouler les pastillas 5 mn après la sortie du four.
  Saupoudrer chaque pastilla d’un peu de sucre glace et de cannelle en poudre.
• Servir tiède ou froid.

Idées, trucs & astuces

Suggestions