Pastilla potiron-pistaches

« Inspiré des halvas indiens, cette préparation est presque une friandise. Idéal à servir en entremets ou pour un dessert léger, à déguster tiède ou froid. »



Type	dessert - friandise - pastilla - potiron - pistaches - pâte filo - mignardise
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h30
Origines	Cuisine orientale

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Ingrédients

Pour 4 mini-pastillas :

300 g de chair de potiron
35 g de beurre doux
4 x 2 feuilles de pâte filo
100 g de sucre roux
1 bâton de cannelle
1 pincée de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
4 amandes mondées et effilées
10 pistaches
1 blanc d’œuf
Sucre glace

Ustensiles :

4 petits moules à pastillas
1 mortier et son pilon
1 râpe verticale (facultative)

Préparation

Préparation :

Eplucher puis détailler la chair de potiron, puis la détailler en petits cubes. Si vous préférez, vous pouvez également râper la chair.
Faire fondre à feu moyen 25 g de beurre dans un poêlon. Dès que le beurre est chaud, y ajouter la chair de potiron, ainsi que le sucre et le bâton de cannelle.
Poursuivre la cuisson (sans couvrir) pendant environ 1 h, à feu très doux, et en remuant régulièrement la préparation ; jusqu’à l’obtention d’une compote assez sèche.
Retirer alors le bâton de cannelle, ajouter les amandes effilées, l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger. Réserver la préparation en la laissant tiédir hors feu.
Concasser finement les pistaches dans un petit mortier.
Préchauffer le four à 180 °C.
Préparer ensuite les feuilles de pâte filo (pâte à brick) : découper 2 épaisseurs de pâte aux dimensions 2 fois supérieures aux moules. Les recouvrir d’un peu de beurre fondu et de blanc d’œufs à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Placer ensuite 2 disques de pâte au fond de chaque moule (légèrement beurré) et parsemer la pâte d’une couche de pistaches pilées.
Déposer ensuite sur la pâte une couche épaisse de compote au potiron, suivi d’une deuxième couche de pistaches pilées.
Renouveler l’opération pour les autres pastillas.
Refermer ensuite les pastillas en repliant la pâte qui déborde sur elle-même.
Mettre ensuite les pastillas au four pendant 10 mn, sur une plaque de cuisson.

Présentation :

Démouler les pastillas 5 mn après la sortie du four.
Saupoudrer chaque pastilla d’un peu de sucre glace et de cannelle en poudre.
Servir tiède ou froid.