« Un classique de la pâtisserie orientale. La présence de pomme, grâce à son soupçon d’acidité, atténue la saveur très douce et très sucrée de l’ensemble. »
Retirer les noyaux des dattes, puis les faire cuire à la vapeur pendant 30 mn.
Les disposer en fin de cuisson dans un bol, les arroser avec l’eau de fleur d’oranger, puis les écraser (à l’aide d’une fourchette) jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
Réserver en laissant tiédir.
Faire ensuite griller brièvement les amandes et les noisettes à sec dans une poêle antiadhésive bien chaude. Incorporer ensuite 1 cuillère à soupe de sucre roux en laissant légèrement caraméliser celui-ci. Mélanger en permanence pour ne pas faire brûler la mixture.
Retirer la poêle du feu, laisser tiédir, puis mixer grossièrement la préparation à l’aide du robot ménager. Reverser ensuite le mélange broyé dans la poêle.
Faire fondre à feu très doux la moitié du beurre (10 g) dans un petit poêlon. Le retirer du feu dès que le beurre a fondu.
Dans la poêle, ajouter ensuite la compote de dattes cuites avec les 10 g de beurre fondu et la moitié de la cannelle. Bien mélanger la farce. Réserver.
Evider la pomme après l’avoir pelée, puis la détailler en fines tranches.
Verser dans une assiette creuse le restant de sucre roux, mêlé au restant de la cannelle.
Rouler ensuite les tranches de pommes dans le mélange sucre-cannelle. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C.
Préparer ensuite les feuilles de pâte filo (pâte à brick) : découper 2 épaisseurs de pâte aux dimensions 2 fois supérieures aux moules. Les recouvrir d’un peu de beurre fondu et de blanc d’œufs à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Placer ensuite 2 disques de pâte au fond de chaque moule (légèrement beurré).
Déposer ensuite sur la pâte une tranche de pomme, suivi d’une couche de farce, suivi d’une deuxième tranche de pomme, en terminant par une deuxième couche de farce aux dattes.
Renouveler l’opération pour les autres pastillas.
Refermer ensuite les pastillas en repliant la pâte qui déborde sur elle-même.
Mettre ensuite les pastillas au four pendant 10 mn, sur une plaque de cuisson.
Présentation :
Démouler les pastillas 5 mn après la sortie du four.
Saupoudrer chaque pastilla d’un peu de sucre glace et de cannelle en poudre.
Servir tiède ou froid.
Suggestions
Accompagnez ces pastillas d’un thé brûlant, parfumé à la menthe fraîche.
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