Parfait à la gelée de coings aux amandes grillées

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Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes : 200 gr de gelée de coing 5 jaunes d’oeufs 20 cl de café (préparez-le assez fort) 300 gr de crème fraîche liquide 100 gr d’amandes grillées et effilées 20 gr de sucre glace Quelques gouttes d’extrait de vanille Ustensiles : Un moule à cake du papier sulfurisé Un fouet électrique

Préparation

La préparation se fait en 2 étapes :

1er jour : Préparation et congélation du parfait :

• Recouvrir le moule à cake de papier sulfurisé.

• Dans un bol, mélanger la gelée de coing avec les jaunes d’œufs et le café.

• Sur feu doux, placer ce bol sur un bain-marie et battre le mélange à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à doublement du volume de la préparation (plus ou moins 15 minutes).

• Retirer ensuite du feu et laisser refroidir.

• Dans un autre bol, fouetter 50 gr de crème fraîche quelques minutes et ajouter ensuite celle-ci à la préparation précédente (œufs-gelée-café). Bien mélanger.

• Verser ensuite l’équivalent du tiers de la préparation dans le moule à cake.

• Parsemer avec une partie des amandes et ajouter ensuite un autre tiers de la préparation.

• Parsemer à nouveau avec une partie des amandes et terminer en ajoutant ensuite le dernier tiers de la préparation.

• Mettre la préparation au congélateur pendant au moins 10 heures.

2ème jour :

• Battre le restant de crème fraîche liquide en chantilly en y ajoutant le sucre glace et quelques gouttes d’extrait de vanille.

• Démouler le parfait du moule sous un peu d’eau tiède, le disposer sur un plat de service et le recouvrir avec la chantilly.

Idées, trucs & astuces

Les « vrais » gourmands peuvent rajouter quelques granulés de chocolat noir sur leur tranche de parfait avant de la déguster … c’est vraiment parfait !

Suggestions

Recettes aux coings

• Gelée de coing
• Compote de courge et de coings à la vanille et coriandre

Recettes aux amandes

• Tarte amandine aux figues et framboises
• Tarte aux abricots aux amandes
• Bavarois à l’orange aux pitsaches et amandes
• Bûche aux fruits exotiques au sirop de coco et amandes
• Ile flottante au chocolat, amandes grillées et caramel de riz soufflé
• Cake aux fruits
• Crème aux pommes à la cannelle et aux amandes
• Confiture de fruits secs aux agrumes et thé
• Galette des rois à la frangipane de l’épiphanie
• Poêlée de marrons aux amandes et épices
• Bocaux d’abricots aux amandes et anis étoilé dans un sirop à l’Amaretto et vin blanc

Recettes au café

• Charlotte au chocolat à la crème au café
• Parfait au café
• Tiramisu aux spéculoos
• Irish coffee
• Tiramisu Vénitien
• Truffes au chocolat au café

Vos commentaires & questions

08 02 2007 - 10:23 par lili63

dommage qu'il n'y ait pas de photo !

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