Panna cotta à la gelée d'agrumes en verrines

« Un mélange exquis de panna cotta onctueuse et de fruits frais, le tout dressé dans une verrine qui apportera une touche d’élégance à la présentation. »

Ingrédients

Pour 4 verrines :
  • 1 pamplemousse
  • 2 oranges
  • 15 cl de lait entier
  • 30 cl de crème fleurette
  • 55 g de sucre semoule fin
  • 2 g d’agar-agar
  • Cardamome en poudre

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    Ustensiles de cuisine

    • 4 verrines
    • Un presse-agrume

    Préparation

    Peler le pamplemousse et 1 orange. En retirer les parties blanches et les pépins, puis détailler leur chair en petits morceaux de taille équivalente, à l’aide d’un couteau.

    Répartir les morceaux de fruits dans le fond des verrines. Réserver.

    Récupérer puis filtrer le jus de la deuxième orange. Le verser dans une petite casserole en y ajoutant 5 cl d’eau. Porter à ébullition en remuant.

    Incorporer ensuite 1 g d’agar-agar au mélange, et laisser prendre et épaissir légèrement en remuant la préparation hors feu.

    Verser ensuite ce jus épaissi dans les verrines, afin d’en recouvrir les morceaux de fruits. Réserver au frais.

    Pendant ce temps, verser ensemble dans une casserole le lait, la crème, le sucre et une pincée de cardamome en poudre.

    Porter à ébullition en remuant.

    Incorporer ensuite 1 g d’agar-agar au mélange, et laisser prendre et épaissir légèrement en remuant la panna cotta hors feu.

    Répartir ensuite la panna cotta dans les verrines, puis les remettre au réfrigérateur pour au moins 12 h ; avant de les servir bien froides.

    Idées, trucs & astuces

    Décorez ces verrines de zestes d’orange, de tuiles à l’orange ou de biscuits sablés, p.ex.

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